Épices de chambre (issue de table)
Hypocras
BoissonDocumentée🍯 🌶️facile20 min (+ une nuit d'infusion)
Vin miellé et longuement infusé d'épices nobles (cannelle, gingembre, graine de paradis, girofle), puis filtré jusqu'à devenir limpide. La boisson d'apparat du Moyen Âge.
Épices de chambre (issue de table)
Vin miellé et longuement infusé d'épices nobles (cannelle, gingembre, graine de paradis, girofle), puis filtré jusqu'à devenir limpide. La boisson d'apparat du Moyen Âge.
Quand le repas touche à sa fin, on présente l'hypocras, ce vin que les apothicaires marient au miel et aux fines épices d'Orient, et qu'on coule par la manche jusqu'à le rendre clair comme rubis. Mes hôtes l'aiment fort, et je le leur fais verser libéralement. Pour moi, je n'y touche guère sans l'amollir d'eau claire, car je tiens l'ivresse pour ennemie de la raison qu'un roi doit garder vive. Sache pourtant que rien ne réchauffe mieux l'estomac après bonne chère.
Ingrédients
- •Bon vin — un pichet (base)
- •Miel (ou sucre) — à discrétion (douceur)
- •Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- •Gingembre — un morceau (chaleur)
- •Graine de paradis — quelques grains (piquant noble)
- •Clou de girofle — quelques-uns (parfum)
Comment on faisait : L'hypocras (« ypocras ») tire son nom d'Hippocrate, par allusion au sac de filtration en pointe. Boisson médicinale autant que festive, ses recettes circulaient dès le XIIIe siècle ; chaque maison avait son dosage d'épices, jalousement gardé.
Sources : Le Ménagier de Paris · Recueils d'apothicaires médiévaux sur le vin épicé