Du vin chaud, mais d'un autre temps : adouci au miel (le sucre n'existe pas encore), parfumé à la cannelle, au gingembre et au poivre long, puis filtré jusqu'à devenir limpide et doré. L'ancêtre lointain de l'hypocras.

Pourquoi ce plat ? À la cour itinérante d'Hugues Capet, le vin coule à toutes les tables, mais le vin adouci de miel et parfumé d'épices d'Orient clôt les festins des grands. Boisson de prestige et de réconfort, on lui prête aussi des vertus pour « aider la digestion » — on le sert volontiers à la fin du repas royal.

Au sortir de table, quand les chandelles brûlent bas, je te ferais servir ce boivre que j'aime : du bon vin où l'on a fondu le miel de mes ruches, et jeté cannelle, gingembre et poivre rapportés d'Orient à grand prix. On le passe par un linge jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. Bois-le tiède, à petites gorgées : il réchauffe le ventre et délie la langue, et nul roi ne saurait t'offrir meilleur signe d'amitié.

Comment on faisait : Le vin épicé et adouci au miel est l'ancêtre de l'hypocras et du claré, popularisés aux siècles suivants. Au Xe siècle, le sucre de canne est quasi inconnu en Occident : c'est le miel qui adoucit toute chose. Filtrer le vin à travers un linge (la « chausse d'Hippocrate ») était une technique réputée, d'où viendra le mot hypocras. Cette boisson tenait à la fois du plaisir et du remède.

Le twist contemporain : Le servir glacé l'été, façon « sangria médiévale » : refroidir, filtrer et ajouter quelques tranches de poire et de figue fraîche.

Sources : Bruno Laurioux, Le Moyen Âge à table, Adam Biro · Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, La gastronomie au Moyen Âge

Hugues Capet · Charactorium