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Chicorée au lait des faubourgs
Pourquoi ce plat ? Le café véritable étant trop cher pour les bourses ouvrières — et introuvable lors du siège de 1870 — les Parisiens des faubourgs comme Louise Michel buvaient la chicorée, racine torréfiée allongée de lait. C'était le breuvage des veilles militantes et des matins de classe.
Une infusion sombre et amère de racine de chicorée torréfiée, adoucie d'un peu de lait chaud. Le café des pauvres, robuste et réchauffant.
Tu trouves cela amer ? C'est qu'il a le goût de notre condition. Le vrai café, vois-tu, on le laissait aux riches ; nous autres, on torréfiait la racine de chicorée et on l'allongeait d'un nuage de lait quand il y en avait. J'en ai bu des bols entiers, la nuit, à corriger mes cahiers ou à écrire mes lettres de combat. Ce noir breuvage ne ment pas et ne flatte personne — il réveille, et c'est tout ce qu'on lui demande.
- •Racine de chicorée torréfiée et moulue — une cuillerée (infusion amère)
- •Eau bouillante — un bol (extraction)
- •Lait — un filet, si disponible (adoucissant)
Chicorée au lait des faubourgs
Une infusion sombre et amère de racine de chicorée torréfiée, adoucie d'un peu de lait chaud. Le café des pauvres, robuste et réchauffant.
Pourquoi ce plat ? Le café véritable étant trop cher pour les bourses ouvrières — et introuvable lors du siège de 1870 — les Parisiens des faubourgs comme Louise Michel buvaient la chicorée, racine torréfiée allongée de lait. C'était le breuvage des veilles militantes et des matins de classe.
Tu trouves cela amer ? C'est qu'il a le goût de notre condition. Le vrai café, vois-tu, on le laissait aux riches ; nous autres, on torréfiait la racine de chicorée et on l'allongeait d'un nuage de lait quand il y en avait. J'en ai bu des bols entiers, la nuit, à corriger mes cahiers ou à écrire mes lettres de combat. Ce noir breuvage ne ment pas et ne flatte personne — il réveille, et c'est tout ce qu'on lui demande.
Ingrédients (version d’époque)
- Racine de chicorée torréfiée et moulue — une cuillerée (infusion amère)
- Eau bouillante — un bol (extraction)
- Lait — un filet, si disponible (adoucissant)
Ingrédients
- Chicorée soluble (ou racine torréfiée moulue) — 2 c. à café (infusion amère)
- Eau frémissante — 250 ml (extraction)
- Lait chaud — 100 ml (adoucissant)
- Sucre (facultatif) — selon le goût (rondeur)
Préparation
- Verser l'eau frémissante sur la chicorée et laisser infuser 3 à 5 minutes (ou délayer la chicorée soluble).
- Filtrer si l'on utilise la racine moulue.
- Faire chauffer le lait sans le bouillir.
- Mêler la chicorée et le lait dans un grand bol, sucrer ou non.
- Boire brûlant, les deux mains autour du bol.
Comment on faisait : La culture et la torréfaction de la chicorée ont explosé au XIXe siècle dans le Nord de la France, précisément parce qu'elle remplaçait le café importé, cher et taxé. Pendant le siège de Paris (1870-1871), elle devint l'un des rares réconforts chauds accessibles.
Le twist contemporain : Servie en latte fouetté avec une mousse de lait : l'austère chicorée des barricades s'offre une seconde jeunesse de comptoir.
Louise Michel · Charactorium
