Confiture sèche du servizio di credenza (petit-four de garde et de voyage)
Biscotti da viaggio alle mandorle
VoyageReconstitution🍯 ☕facile1 h
Des petits gâteaux aux amandes cuits une première fois en bûche puis tranchés et recuits jusqu'à devenir secs et croquants. Sucrés avec une pointe amère venue de l'amande, parfumés à l'anis : faits pour durer et se tremper dans le vin.
Confiture sèche du servizio di credenza (petit-four de garde et de voyage)
Des petits gâteaux aux amandes cuits une première fois en bûche puis tranchés et recuits jusqu'à devenir secs et croquants. Sucrés avec une pointe amère venue de l'amande, parfumés à l'anis : faits pour durer et se tremper dans le vin.
Qui sert les princes vit à cheval, et qui vit à cheval doit emporter son pain durable. Je faisais pétrir farine, miel, œuf et force amandes, cuire en pain long, puis trancher et remettre au four que tout se dessèche et se garde. Glisse-les dans ta sacoche, ambassadeur : ils ne moisissent ni ne s'aigrissent quand tu cours de Florence à la Romagne. Le soir venu, trempe-les dans une coupe de vin pour les amollir — l'estomac du négociateur, comme son esprit, doit savoir patienter et s'accommoder de peu.
Ingrédients
- •Farine de froment — une bonne quantité (base)
- •Amandes (douces, avec quelques amères) — une grosse poignée (saveur et tenue)
- •Miel ou sucre — à convenance (douceur et conservation)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Graines d'anis — une pincée (parfum)
Comment on faisait : Le principe du « bis-cotto » (cuit deux fois) est ancien : la double cuisson chasse l'humidité, ce qui rend ces biscuits quasi inaltérables — provision des marins, des soldats et des voyageurs bien avant qu'ils ne deviennent une gourmandise de table. En Toscane, on les trempait traditionnellement dans le vin pour les ramollir.