Région
Cuisine republique florentine
Les plats des figures republique florentines, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
28 recettes
VoyageBastimenta de mer (provision de cale)
Bizcocho, le biscuit deux fois cuit du marin
Amerigo VespucciMoyen2 h 30 (dont séchage)
QuotidienMinestra (potage-socle ouvrant le repas)
Panata toscane au chou noir et aux fèves
Amerigo VespucciFacile1 h 15
FestifPlato de carne (cœur carné du banquet)
Agneau en adobo de safran, à la mode de Séville
Amerigo VespucciMoyen2 h (+ nuit de marinade)
ConservationConserva (réserve de cale et de garde-manger)
Escabèche de sardines à l'andalouse
Amerigo VespucciFacile45 min (+ 24 h de repos)
BoissonBevanda da fine pasto (boisson de clôture du repas)
Ipocrasso, le vin épicé de la Renaissance
Amerigo VespucciFacile20 min (+ infusion)
QuotidienMinestra (la bouillie-socle qui ouvre le repas)
Minestra di fave e pane (soupe de fèves au pain rassis)
Andrea del VerrocchioFacile1 h 45 (hors trempage)
FestifCompanatico de fête (le mets de viande qui accompagne le pain les jours gras)
Peposo alla fornacina (bœuf au poivre des fondeurs)
Andrea del VerrocchioMoyen3 h 45
Street foodDolce povero / en-cas d'atelier (douceur humble grignotée sur le pouce)
Castagnaccio (galette de farine de châtaigne)
Andrea del VerrocchioFacile45 min
BoissonBevanda di fine pasto (boisson épicée qui clôt le festin)
Ipocrasso (vin épicé clarifié des banquets)
Andrea del VerrocchioFacile35 min
QuotidienServizio di cucina (mets chaud)
Minestra d'herbes et de pois chiches
Léonard de VinciFacile1 h 30 (hors trempage)
FestifServizio di cucina (tourte des grandes tables)
Torta verde aux herbes et fromage frais
Léonard de VinciMoyen1 h 15
BoissonServizio di credenza (boisson du buffet)
Ipocrasso, vin épicé du soir
Léonard de VinciFacile40 min
ConservationServizio di credenza (condiment de garde du buffet)
Mostarda de fruits de Lombardie
Léonard de VinciMoyen30 min sur 4 jours (macération)
RemèdeServizio di credenza (confiserie fine du buffet)
Marzapane aux amandes et eau de rose
Léonard de VinciFacile30 min (+ séchage)
QuotidienMinestra du servizio di cucina (potage chaud paysan)
Zuppa di pane, cavolo nero e fave
MachiavelFacile1 h (hors trempage)
FestifArrosto du servizio di cucina (rôti chaud de fête)
Cappone arrosto all'agresto
MachiavelMoyen1 h 45
BoissonVin du servizio di credenza (boisson épicée préparée à l'avance)
Ipocrasso
MachiavelFacile35 min
VoyageConfiture sèche du servizio di credenza (petit-four de garde et de voyage)
Biscotti da viaggio alle mandorle
MachiavelFacile1 h
QuotidienMinestra — la soupe-socle qui tient lieu de repas
Minestra di fave secche (soupe de fèves sèches)
Michel-AngeFacile2 h (hors trempage)
FestifCompanatico de fête — la pâte farcie des bons jours
Tortelli d'erbe e ricotta (tortelli aux herbes et ricotta)
Michel-AngeMoyen1 h 30
ConservationCompanatico de garde — le poisson salé qui dure
Aringa sotto la cenere (hareng salé grillé sur le pain)
Michel-AngeFacile30 min (hors dessalage)
Street foodDolce povero — la douceur de farine pauvre, en-cas de tout moment
Castagnaccio (galette de farine de châtaigne)
Michel-AngeFacile50 min
BoissonBoisson de table — le vin parfumé des jours de fête
Ippocrasso (vin épicé au miel)
Michel-AngeFacile25 min
QuotidienServizio di cucina — minestra (potage chaud du quotidien)
Minestra di pane e cavolo nero (potage de pain au chou noir)
Sandro BotticelliFacile45 min
FestifServizio di cucina — arrosto (rôti chaud des jours de fête)
Cappone in agrodolce (chapon en sauce aigre-douce)
Sandro BotticelliMoyen2 h
RemèdeServizio di cucina — vivanda da malati (mets délicat pour convalescents)
Biancomangiare (blanc-manger de chapon aux amandes)
Sandro BotticelliMoyen40 min
BoissonServizio di credenza — bevanda da fine pasto (boisson de clôture du repas)
Ipocrasso (vin épicé d'Hippocrate)
Sandro BotticelliFacile1 h (dont infusion)
Street foodServizio di credenza — dolce di strada (douceur froide, en-cas de rue)
Castagnaccio (galette de farine de châtaigne)
Sandro BotticelliFacile45 min