Eau additionnée de vinaigre de vin, parfois adoucie d'un peu de miel et parfumée d'herbes. Rafraîchissante, légèrement acidulée, elle assainissait l'eau et coupait la soif sans enivrer.

Pourquoi ce plat ? La posca, mélange d'eau et de vinaigre, était la boisson désaltérante du légionnaire et de l'homme frugal. Pour Marc Aurèle, qui buvait son vin largement coupé d'eau et fuyait l'ivresse des banquets, cette boisson modeste et assainissante convenait à merveille à sa discipline stoïcienne, au camp comme au palais.

Que d'autres se vautrent dans les vins capiteux jusqu'à perdre la raison. Pour moi, cette eau aigrelette suffit : elle étanche la soif, garde l'esprit clair et le corps sobre. Verse-toi-en une coupe, ajoute si tu veux une larme de miel, et bois sans excès. L'homme qui maîtrise sa soif est déjà sur le chemin qui mène à se maîtriser lui-même.

Comment on faisait : La posca était la boisson courante des soldats romains, distribuée comme part de la ration : le vinaigre rendait potable une eau parfois douteuse et apportait un léger apport énergétique. Sobre par excellence, elle était associée à la simplicité morale, par opposition aux vins de luxe.

Le twist contemporain : Servie sur glace avec une rondelle de citron : un « switchel romain », cousin antique des boissons au vinaigre redevenues à la mode.

Sources : Plutarque, Vies parallèles (mentions de la posca) · Études sur l'alimentation des armées romaines

Marc Aurèle · Charactorium