Riz aux pois du dimanche (rice and peas)
Riz mijoté dans du lait de coco avec des pois rouges (haricots ou gungo/pois d'Angole), parfumé au thym, à la cébette et au piment de la Jamaïque. Crémeux, réconfortant, c'est la base autour de laquelle gravite tout le repas du dimanche.
Riz mijoté dans du lait de coco avec des pois rouges (haricots ou gungo/pois d'Angole), parfumé au thym, à la cébette et au piment de la Jamaïque. Crémeux, réconfortant, c'est la base autour de laquelle gravite tout le repas du dimanche.
Le jour du Seigneur, mes frères et sœurs, la marmite de riz aux pois embaumait toute la maisonnée. On faisait d'abord crever les pois dans le lait pressé de la noix de coco — un lait blanc comme on n'en trouve nulle part ailleurs qu'aux tropiques — puis le riz venait boire ce bouillon parfumé au thym et au grain de pimento. C'était notre fête à nous, sans richesse mais avec honneur. Souvenez-vous : un peuple qui se rassemble autour d'un même plat se rassemble aussi autour d'un même destin.
- •Pois rouges secs (red peas) ou gungo peas — une bonne poignée (légumineuse)
- •Noix de coco fraîche — 1, pressée en lait (matière grasse, onctuosité)
- •Riz — selon la maisonnée (socle)
- •Thym, cébette — à volonté (aromates)
- •Grains de piment de la Jamaïque — quelques-uns (signature)
- •Piment scotch bonnet entier — 1 (parfum (non éclaté))
Riz aux pois du dimanche (rice and peas)
Riz mijoté dans du lait de coco avec des pois rouges (haricots ou gungo/pois d'Angole), parfumé au thym, à la cébette et au piment de la Jamaïque. Crémeux, réconfortant, c'est la base autour de laquelle gravite tout le repas du dimanche.
Pourquoi ce plat ? Le « rice and peas » est le cœur du repas dominical jamaïcain, le plat des familles réunies après le service religieux. Pour Garvey, enfant d'une île où le dimanche scellait la communauté noire, ce plat incarne la table de fête modeste mais fière qu'il vantait comme socle de dignité.
Le jour du Seigneur, mes frères et sœurs, la marmite de riz aux pois embaumait toute la maisonnée. On faisait d'abord crever les pois dans le lait pressé de la noix de coco — un lait blanc comme on n'en trouve nulle part ailleurs qu'aux tropiques — puis le riz venait boire ce bouillon parfumé au thym et au grain de pimento. C'était notre fête à nous, sans richesse mais avec honneur. Souvenez-vous : un peuple qui se rassemble autour d'un même plat se rassemble aussi autour d'un même destin.
Ingrédients (version d’époque)
- Pois rouges secs (red peas) ou gungo peas — une bonne poignée (légumineuse)
- Noix de coco fraîche — 1, pressée en lait (matière grasse, onctuosité)
- Riz — selon la maisonnée (socle)
- Thym, cébette — à volonté (aromates)
- Grains de piment de la Jamaïque — quelques-uns (signature)
- Piment scotch bonnet entier — 1 (parfum (non éclaté))
Ingrédients
- Haricots rouges secs (trempés) ou en conserve — 200 g secs ou 1 boîte (légumineuse)
- Lait de coco — 400 ml (onctuosité)
- Riz long grain — 300 g (socle)
- Thym frais — 3 branches (parfum)
- Cébettes — 2 (aromate)
- Grains de piment de la Jamaïque (allspice) — 5 (signature)
- Gousse d'ail — 2 (aromate)
- Piment scotch bonnet entier — 1 (laissé intact) (parfum)
- Sel — à goût (assaisonnement)
Préparation
- Cuire les haricots secs dans l'eau jusqu'à tendreté (sauter cette étape si conserve).
- Ajouter le lait de coco, le thym, l'ail, les cébettes, les grains de piment de la Jamaïque, le scotch bonnet entier et le sel ; porter à frémissement.
- Verser le riz rincé, ajuster le liquide pour qu'il affleure d'environ 1 cm.
- Couvrir et cuire à feu doux 18-20 min sans remuer, jusqu'à absorption.
- Retirer le piment entier, aérer le riz à la fourchette et servir.
Comment on faisait : On pressait la noix de coco râpée à la main pour en extraire le lait, base grasse de bien des plats antillais. Le piment scotch bonnet était laissé entier pour parfumer sans répandre tout son feu — un geste de cuisinière transmis de génération en génération.
Le twist contemporain : Moulé dans un bol puis démoulé en dôme sur l'assiette, couronné d'une feuille de thym, comme un « riz du dimanche » de bistrot caribéen.
Marcus Garvey · Charactorium