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Biscuits de l'icebox à découper
Pourquoi ce plat ? Pour une mère qui travaillait de longues heures, les desserts faits maison se préparaient à l'avance : un rouleau de pâte gardé au réfrigérateur, qu'on tranchait et cuisait en quelques minutes quand on rentrait — une douceur partagée le soir en famille, notamment avec sa fille Lauren.
Les icebox cookies : une pâte sablée au beurre et à la vanille, roulée en boudin et conservée au froid, qu'on découpe en rondelles et qu'on cuit à la demande. Sucrés, fondants, toujours prêts.
Avec toutes ces heures au laboratoire, je n'allais pas pétrir une pâte chaque soir ! Alors je préparais un grand boudin de pâte sucrée, bien serré dans son papier, et je le gardais au froid. Au moment du dessert, je le sortais, je tranchais des rondelles fines, et le temps que le four chauffe c'était presque cuit. Ma petite Lauren adorait choisir l'épaisseur des biscuits — les siens, toujours les plus gros, naturellement.
- •Beurre — 1 tasse (matière grasse)
- •Sucre — 1 tasse (douceur)
- •Œuf — 1 (liant)
- •Farine — environ 2 tasses et demie (structure)
- •Extrait de vanille — 1 cuillère (arôme)
- •Levure chimique, pincée de sel — un peu (texture)
Biscuits de l'icebox à découper
Les icebox cookies : une pâte sablée au beurre et à la vanille, roulée en boudin et conservée au froid, qu'on découpe en rondelles et qu'on cuit à la demande. Sucrés, fondants, toujours prêts.
Pourquoi ce plat ? Pour une mère qui travaillait de longues heures, les desserts faits maison se préparaient à l'avance : un rouleau de pâte gardé au réfrigérateur, qu'on tranchait et cuisait en quelques minutes quand on rentrait — une douceur partagée le soir en famille, notamment avec sa fille Lauren.
Avec toutes ces heures au laboratoire, je n'allais pas pétrir une pâte chaque soir ! Alors je préparais un grand boudin de pâte sucrée, bien serré dans son papier, et je le gardais au froid. Au moment du dessert, je le sortais, je tranchais des rondelles fines, et le temps que le four chauffe c'était presque cuit. Ma petite Lauren adorait choisir l'épaisseur des biscuits — les siens, toujours les plus gros, naturellement.
Ingrédients (version d’époque)
- Beurre — 1 tasse (matière grasse)
- Sucre — 1 tasse (douceur)
- Œuf — 1 (liant)
- Farine — environ 2 tasses et demie (structure)
- Extrait de vanille — 1 cuillère (arôme)
- Levure chimique, pincée de sel — un peu (texture)
Ingrédients
- Beurre mou — 200 g (matière grasse)
- Sucre — 180 g (douceur)
- Œuf — 1 (liant)
- Farine — 320 g (structure)
- Extrait de vanille — 1 c. à café (arôme)
- Levure chimique — 1/2 c. à café (texture)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
Préparation
- Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle.
- Incorporer l'œuf et la vanille, puis la farine mélangée à la levure et au sel.
- Former un boudin régulier, l'envelopper de papier et réfrigérer au moins 2 heures (il se garde plusieurs jours).
- Découper des rondelles d'environ 5 mm et les disposer sur une plaque.
- Cuire 10 à 12 minutes à 180 °C jusqu'à ce que les bords dorent ; laisser refroidir.
Comment on faisait : Les « icebox cookies » tirent leur nom de l'icebox, l'ancêtre du réfrigérateur. Conserver la pâte au froid sous forme de rouleau était une astuce ménagère répandue dès les années 1920 et toujours populaire dans les années 1960 : on cuisait juste ce qu'il fallait, à la demande.
Le twist contemporain : Rouler le boudin de pâte dans du sucre perlé ou des zestes d'orange avant de trancher : un liseré croquant et parfumé sur chaque biscuit.
Margaret Hamilton · Charactorium
