Une infusion chaude et parfumée de prunes, poires et pommes séchées, relevée de clou de girofle et de cannelle. Douce, légèrement acidulée et fumée par les fruits séchés. Sans alcool, elle convient à toute la famille.

Pourquoi ce plat ? Le kompot accompagnait l'obiad de tous les jours, mais sa version de fruits séchés — suszone owoce — était la boisson rituelle de la Wigilia polonaise, le douzième et dernier mets symbolique du réveillon maigre. Pour Maria, élevée dans le respect de ces traditions familiales et nostalgique de la campagne polonaise où l'on faisait sécher prunes et poires, c'est le goût même de l'hiver et des fêtes de l'enfance.

On ne saurait imaginer une Wigilia sans le kompot de fruits séchés ; c'est, chez nous, le dernier des douze mets, celui qui clôt le repas maigre. À la campagne, on faisait sécher les prunes et les poires au-dessus du four après l'été, et l'on gardait ces fruits ridés tout l'hiver dans des sacs de toile. Versez de l'eau dessus, un clou de girofle, un soupçon de cannelle, et laissez doucement infuser : la boisson prend une couleur sombre et un parfum de fumée qui sent la maison de mon enfance. Buvez-le bien chaud — il réchauffe mieux qu'un feu.

Comment on faisait : Avant les réfrigérateurs, le séchage au-dessus du fourneau ou dans un four refroidissant était LE moyen de conserver les fruits de l'automne pour l'hiver. Les prunes séchées avaient souvent un goût fumé, car séchées à la chaleur du bois — d'où la profondeur si particulière du kompot de Wigilia. On en buvait le bouillon et on mangeait les fruits.

Le twist contemporain : Servez-le glacé en été, allongé d'un peu d'eau pétillante et d'une lamelle de poire fraîche : le kompot redevient la limonade rustique des après-midi de campagne.

Sources : Maria Lemnis & Henryk Vitry, W staropolskiej kuchni (kompot de Wigilia et traditions du réveillon) · Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 365 obiadów, Varsovie, 1860

Marie Curie · Charactorium