retournerThé du samovar à la confiture de groseilles (varenie)
Thé du samovar à la confiture de groseilles (varenie)
Pourquoi ce plat ? Le thé en abondance est attesté dans l'alimentation de Kollontaï. Autour du samovar, elle recevait camarades et idées ; le thé bouillant, adouci d'une cuillerée de confiture plutôt que de sucre, était le rituel social et intellectuel de toute sa vie de militante.
Un thé fort tiré de la théière (zavarka) puis allongé d'eau bouillante du samovar, que l'on adoucit non avec du sucre fondu mais d'une cuillerée de confiture aigre-douce prise à part. La boisson qui ne s'arrête jamais sur la table russe.
Le samovar, c'est le vrai cœur battant de la maison russe — il bout, il chante, et autour de lui les idées s'échauffent mieux qu'au coin du feu. Je ne sucrais pas mon thé à la mode paresseuse : une cuillerée de varenié de groseilles sur la langue, et l'on boit le thé par-dessus, à la russe, vприкуску. Combien de débats, combien de nuits de conspiration ai-je menés un verre brûlant à la main ! Bois, camarade, et parlons — la révolution se fait aussi autour d'une tasse.
- •Thé noir en feuilles — de quoi une zavarka forte (base infusée)
- •Eau du samovar — à volonté, bouillante (allongement)
- •Confiture de groseilles ou de cassis (varenié) — une cuillerée par verre (douceur acidulée)
- •Tranche de citron — une (option) (fraîcheur)
Thé du samovar à la confiture de groseilles (varenie)
Un thé fort tiré de la théière (zavarka) puis allongé d'eau bouillante du samovar, que l'on adoucit non avec du sucre fondu mais d'une cuillerée de confiture aigre-douce prise à part. La boisson qui ne s'arrête jamais sur la table russe.
Pourquoi ce plat ? Le thé en abondance est attesté dans l'alimentation de Kollontaï. Autour du samovar, elle recevait camarades et idées ; le thé bouillant, adouci d'une cuillerée de confiture plutôt que de sucre, était le rituel social et intellectuel de toute sa vie de militante.
Le samovar, c'est le vrai cœur battant de la maison russe — il bout, il chante, et autour de lui les idées s'échauffent mieux qu'au coin du feu. Je ne sucrais pas mon thé à la mode paresseuse : une cuillerée de varenié de groseilles sur la langue, et l'on boit le thé par-dessus, à la russe, vприкуску. Combien de débats, combien de nuits de conspiration ai-je menés un verre brûlant à la main ! Bois, camarade, et parlons — la révolution se fait aussi autour d'une tasse.
Ingrédients (version d’époque)
- Thé noir en feuilles — de quoi une zavarka forte (base infusée)
- Eau du samovar — à volonté, bouillante (allongement)
- Confiture de groseilles ou de cassis (varenié) — une cuillerée par verre (douceur acidulée)
- Tranche de citron — une (option) (fraîcheur)
Ingrédients
- Thé noir en feuilles (style russe ou Ceylan) — 2 c. à café (infusion forte)
- Eau bouillante — 1 L (base)
- Confiture de groseilles peu sucrée — 1 c. à café par tasse (douceur acidulée)
- Citron — 1 rondelle par tasse (option) (fraîcheur)
Préparation
- Préparer une infusion très concentrée (zavarka) dans une petite théière avec peu d'eau bouillante.
- Laisser infuser 5 min, puis verser un fond de cette zavarka dans chaque verre.
- Allonger d'eau bouillante selon la force désirée, chacun dosant son verre.
- Déposer une cuillerée de confiture à côté ou au fond du verre.
- Boire le thé en prenant la confiture par petites touches (à la russe, vприкуску), ou la délayer.
- Garder le thé chaud et le resservir tout au long de la conversation.
Comment on faisait : Le samovar, bouilloire à charbon de bois surmontée de la théière, maintenait l'eau frémissante des heures durant : on ne servait pas une tasse mais on entretenait un flux continu. Boire le thé « vприкуску » — la confiture ou le sucre tenu à part, fondant sur la langue — était l'usage populaire, économe et convivial.
Le twist contemporain : Servir dans des verres tenus par un podstakannik (porte-verre en métal ouvragé), avec un petit ramequin de varenié à partager — un « salon de thé révolutionnaire » à la maison.
Sources : William Pokhlebkin, Le thé : ses types, ses propriétés, son usage (Чай), 1968 · Alexandra Kollontaï, Autobiographie d'une femme sexuellement émancipée
Alexandra Kollontaï · Charactorium
