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Dorset apple cake — gâteau aux pommes du Dorset
Pourquoi ce plat ? Le Dorset, comté de Mary, est terre de pommiers. Ce gâteau dense aux pommes, spécialité authentique de la région, se gardait plusieurs jours dans une boîte en fer — parfait pour une famille qui ne gaspillait rien et pour adoucir un thé du soir après une rude journée sur les falaises.
Un gâteau moelleux et rustique, gorgé de morceaux de pommes acidulées, à peine sucré, qu'on coupe en parts épaisses. Il se conserve et s'emporte aussi bien qu'il se déguste tiède à l'heure du thé.
Quand le verger croulait sous les pommes à l'automne, ma mère en faisait ce gâteau qu'on connaît bien dans tout le Dorset. On le voulait dense et un peu aigre, point trop sucré — le sucre coûtait cher pour des gens comme nous. Il tenait des jours entiers dans la boîte de fer, et un coin de ce gâteau avec une tasse de thé, le soir venu, valait bien tous les festins des messieurs de la Société géologique qui me fermaient leurs portes.
- •Pommes du verger, acidulées — plusieurs (garniture, humidité)
- •Farine de froment — ce qu'il faut (base)
- •Beurre — un bon morceau (moelleux)
- •Sucre — modérément (denrée chère) (douceur mesurée)
- •Œufs — deux (liant)
- •Épices (cannelle, muscade) — une pincée (parfum)
Dorset apple cake — gâteau aux pommes du Dorset
Un gâteau moelleux et rustique, gorgé de morceaux de pommes acidulées, à peine sucré, qu'on coupe en parts épaisses. Il se conserve et s'emporte aussi bien qu'il se déguste tiède à l'heure du thé.
Pourquoi ce plat ? Le Dorset, comté de Mary, est terre de pommiers. Ce gâteau dense aux pommes, spécialité authentique de la région, se gardait plusieurs jours dans une boîte en fer — parfait pour une famille qui ne gaspillait rien et pour adoucir un thé du soir après une rude journée sur les falaises.
Quand le verger croulait sous les pommes à l'automne, ma mère en faisait ce gâteau qu'on connaît bien dans tout le Dorset. On le voulait dense et un peu aigre, point trop sucré — le sucre coûtait cher pour des gens comme nous. Il tenait des jours entiers dans la boîte de fer, et un coin de ce gâteau avec une tasse de thé, le soir venu, valait bien tous les festins des messieurs de la Société géologique qui me fermaient leurs portes.
Ingrédients (version d’époque)
- Pommes du verger, acidulées — plusieurs (garniture, humidité)
- Farine de froment — ce qu'il faut (base)
- Beurre — un bon morceau (moelleux)
- Sucre — modérément (denrée chère) (douceur mesurée)
- Œufs — deux (liant)
- Épices (cannelle, muscade) — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Pommes acidulées (reinette, Bramley) — 3 (env. 400 g) (garniture)
- Farine — 225 g (base)
- Levure chimique — 1 c. à café (levée)
- Beurre — 110 g (moelleux)
- Sucre — 110 g (douceur)
- Œufs — 2 (liant)
- Cannelle — 1 c. à café (parfum)
- Sucre roux pour saupoudrer — 1 c. à soupe (croûte)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, beurrer un moule rond.
- Crémer le beurre et le sucre, incorporer les œufs un à un.
- Ajouter la farine, la levure et la cannelle, mélanger en pâte épaisse.
- Éplucher et couper les pommes en dés, les incorporer délicatement à la pâte.
- Verser dans le moule, saupoudrer de sucre roux, cuire 45 minutes jusqu'à ce qu'une lame ressorte propre.
- Laisser tiédir ; servir en parts épaisses, nature ou avec un peu de crème.
Comment on faisait : Le Dorset apple cake variait d'un foyer à l'autre : certains le faisaient lever, d'autres le voulaient plus dense et compact, presque un pudding. On utilisait les pommes du verger ou du marché, et on économisait le sucre, denrée taxée et coûteuse au début du XIXe siècle. Conservé dans une boîte hermétique, il accompagnait le thé plusieurs jours durant.
Le twist contemporain : Servez-le tiède avec une cuillère de crème de Cornouailles épaisse (clotted cream) et un filet de caramel au cidre.
Mary Anning · Charactorium
