Région
Cuisine empire ottoman
Les plats des figures empire ottomans, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
14 recettes
VoyageMezé de cambuse / pain de bord
Paximádi — le biscuit de mer d'orge
Laskarina BouboulinaMoyen4 h (dont séchage)
QuotidienMezé maigre de la sofrá
Psári sti skára — poisson grillé à l'origan
Laskarina BouboulinaFacile25 min
FestifPlat central du grand jour (Pâques, fêtes patronales)
Arní tou foúrnou — agneau au four des jours de fête
Laskarina BouboulinaMoyen3 h 30
FestifDouceur d'automne / glykó de la vendange
Moustalevriá — crème de moût de raisin
Laskarina BouboulinaFacile30 min
BoissonBoisson de clôture et d'hospitalité
Kafés — café à la mode ottomane
Laskarina BouboulinaFacile10 min
🧂🍯
QuotidienPilav (riz, cœur de la sofra)
Pilav au safran, amandes et raisins de Corinthe
Mehmet IIFacile35 min
🧂🌶️
FestifViande rôtie de fête (kebab de la sofra)
Épaule d'agneau rôtie à la cannelle et au cumin (kuzu kebabı)
Mehmet IIMoyen4 h 15
🍯🍋
BoissonŞerbet (boisson sucrée de la sofra)
Şerbet de griottes à l'eau de rose
Mehmet IIFacile25 min
🧂🍄
ConservationViande de réserve (provision de campagne)
Kavurma : confit d'agneau aux épices, pour les longs sièges
Mehmet IIMoyen2 h 15
🍯
FestifTatlı (douceur de fin de sofra)
Baklava au miel, noix et eau de rose
Mehmet IIMoyen1 h + repos
🧂🍄
QuotidienBhat — le plat-socle de riz du repas bengali
Khichuri du réfectoire (riz et lentilles au curcuma)
Mère TeresaFacile40 min
🍯
FestifSladko — le dessert sucré des jours de fête dans les Balkans
Sutlijaš de Skopje (riz au lait à la cannelle)
Mère TeresaFacile50 min
🍯🌶️
BoissonChai — la boisson chaude qui rythme la journée bengalie
Chai des sœurs (thé au lait épicé de Calcutta)
Mère TeresaFacile15 min
🧂
RemèdeBhater jhol — le riz très cuit que l'on donne aux malades
Bouillie de riz des mourants (riz tendre du Nirmal Hriday)
Mère TeresaFacile50 min