Région
Cuisine empire ottoman
Les plats des figures empire ottomans, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
19 recettes
QuotidienMezédes (petit plat de la table partagée)
Fava, purée de pois cassés jaunes au ladolemono
Constantin CavafisFacile1 h
FestifPlat de poisson de la table partagée (psari)
Psari plaki, poisson au four à l'oignon et au citron
Constantin CavafisMoyen1 h 10
ConservationMezédes de salaison (la table partagée)
Taramosalata, crème de poutargue battue à l'huile
Constantin CavafisFacile25 min
Street foodGlyká — la douceur qui clôt le mezzé
Loukoumi au mastic, douceur parfumée
Constantin CavafisMoyen1 h + repos une nuit
BoissonLa boisson qui scelle la conversation
Kafés — le café à la grecque, mousse et marc
Constantin CavafisFacile10 min
VoyageMezé de cambuse / pain de bord
Paximádi — le biscuit de mer d'orge
Laskarina BouboulinaMoyen4 h (dont séchage)
QuotidienMezé maigre de la sofrá
Psári sti skára — poisson grillé à l'origan
Laskarina BouboulinaFacile25 min
FestifPlat central du grand jour (Pâques, fêtes patronales)
Arní tou foúrnou — agneau au four des jours de fête
Laskarina BouboulinaMoyen3 h 30
FestifDouceur d'automne / glykó de la vendange
Moustalevriá — crème de moût de raisin
Laskarina BouboulinaFacile30 min
BoissonBoisson de clôture et d'hospitalité
Kafés — café à la mode ottomane
Laskarina BouboulinaFacile10 min
QuotidienPilav (riz, cœur de la sofra)
Pilav au safran, amandes et raisins de Corinthe
Mehmet IIFacile35 min
FestifViande rôtie de fête (kebab de la sofra)
Épaule d'agneau rôtie à la cannelle et au cumin (kuzu kebabı)
Mehmet IIMoyen4 h 15
BoissonŞerbet (boisson sucrée de la sofra)
Şerbet de griottes à l'eau de rose
Mehmet IIFacile25 min
ConservationViande de réserve (provision de campagne)
Kavurma : confit d'agneau aux épices, pour les longs sièges
Mehmet IIMoyen2 h 15
FestifTatlı (douceur de fin de sofra)
Baklava au miel, noix et eau de rose
Mehmet IIMoyen1 h + repos
QuotidienBhat — le plat-socle de riz du repas bengali
Khichuri du réfectoire (riz et lentilles au curcuma)
Mère TeresaFacile40 min
FestifSladko — le dessert sucré des jours de fête dans les Balkans
Sutlijaš de Skopje (riz au lait à la cannelle)
Mère TeresaFacile50 min
BoissonChai — la boisson chaude qui rythme la journée bengalie
Chai des sœurs (thé au lait épicé de Calcutta)
Mère TeresaFacile15 min
RemèdeBhater jhol — le riz très cuit que l'on donne aux malades
Bouillie de riz des mourants (riz tendre du Nirmal Hriday)
Mère TeresaFacile50 min