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Mote con huesillos
Pourquoi ce plat ? Boisson-dessert emblématique des étés de Santiago, vendue à tous les coins de rue et dans les parcs. Pour une Chilienne qui a connu les places et les marchés de sa ville, le mote con huesillos est le goût populaire et nostalgique de l'enfance et des après-midi de chaleur.
Un grand verre où nagent des pêches séchées (huesillos) réhydratées dans un sirop ambré à la cannelle, sur un lit de grains de blé cuits (mote). Mi-boisson, mi-dessert, sucré et désaltérant, on le finit à la cuillère.
Quand le soleil de Santiago tape, rien ne vaut un mote con huesillos bien frais, servi dans un grand verre où la cuillère tient debout tant il y a de blé ! On fait tremper les pêches séchées la veille, on les laisse confire dans le sirop à la cannelle, et le blé glisse au fond. C'est la boisson du peuple, celle qu'on achète au carrito du parc — et croyez-moi, aucun palais ne la remplace.
- •Huesillos (pêches entières séchées) — une par verre (fruit)
- •Mote (grains de blé décortiqué cuit) — une bonne cuillère par verre (base)
- •Sucre roux ou chancaca (panela) — à sucrer (sirop)
- •Cannelle (bâton) — un bâton (parfum)
Mote con huesillos
Un grand verre où nagent des pêches séchées (huesillos) réhydratées dans un sirop ambré à la cannelle, sur un lit de grains de blé cuits (mote). Mi-boisson, mi-dessert, sucré et désaltérant, on le finit à la cuillère.
Pourquoi ce plat ? Boisson-dessert emblématique des étés de Santiago, vendue à tous les coins de rue et dans les parcs. Pour une Chilienne qui a connu les places et les marchés de sa ville, le mote con huesillos est le goût populaire et nostalgique de l'enfance et des après-midi de chaleur.
Quand le soleil de Santiago tape, rien ne vaut un mote con huesillos bien frais, servi dans un grand verre où la cuillère tient debout tant il y a de blé ! On fait tremper les pêches séchées la veille, on les laisse confire dans le sirop à la cannelle, et le blé glisse au fond. C'est la boisson du peuple, celle qu'on achète au carrito du parc — et croyez-moi, aucun palais ne la remplace.
Ingrédients (version d’époque)
- Huesillos (pêches entières séchées) — une par verre (fruit)
- Mote (grains de blé décortiqué cuit) — une bonne cuillère par verre (base)
- Sucre roux ou chancaca (panela) — à sucrer (sirop)
- Cannelle (bâton) — un bâton (parfum)
Ingrédients
- Pêches séchées (huesillos) — 8 (fruit)
- Blé mondé (mote) ou blé à risotto — 150 g (base)
- Sucre roux — 150 g (sirop)
- Bâton de cannelle — 1 (parfum)
- Eau — 1,5 L (liquide)
Préparation
- Faire tremper les pêches séchées dans l'eau froide quelques heures (idéalement une nuit).
- Les cuire dans leur eau avec le sucre et la cannelle 30-40 min jusqu'à tendreté et obtention d'un sirop ambré ; laisser refroidir.
- À part, cuire le blé à l'eau jusqu'à tendreté, l'égoutter et le rincer.
- Au moment de servir, mettre une cuillère de blé au fond de chaque verre, une pêche, puis couvrir de sirop bien froid.
- Servir très frais, avec une cuillère.
Comment on faisait : Le blé (mote) cuit à la cendre ou à la lessive de bois est un héritage andin et colonial ; les huesillos permettaient de conserver les pêches d'été tout l'hiver. Le mariage des deux dans un sirop sucré donne un en-cas vendu par les moteros dans les rues depuis le XIXe siècle.
Le twist contemporain : Servir dans un grand verre transparent pour montrer les couches, paille épaisse et cuillère longue — version « street food chic » d'un classique populaire.
Michelle Bachelet · Charactorium
