retournerNavegado (vin rouge chaud chilien)
Navegado (vin rouge chaud chilien)
Pourquoi ce plat ? Neruda a écrit l'« Oda al vino » et faisait du vin rouge chilien le compagnon de sa table ; le navegado, vin chaud épicé d'orange, est la version réconfortante des veillées d'hiver à Santiago, à La Chascona.
Du vin rouge chauffé avec des tranches d'orange, un peu de sucre et des épices douces. On le boit fumant, les soirs de pluie, entre poésie et amitié.
Le vin, mon ami, a des pieds de pourpre et un cœur d'automne — il naît de la terre du Chili et il descend en nous comme une rivière. L'hiver venu, à La Chascona, je le fais « naviguer » : je le chauffe doucement avec des rondelles d'orange qui flottent comme de petits soleils, un peu de sucre, un bâton de cannelle. On ne le fait jamais bouillir, sinon il perd son âme. On le verse brûlant dans les verres, et soudain la pluie de Santiago devient une compagnie agréable.
- •Vin rouge chilien — une bouteille (base)
- •Oranges — une à deux (parfum et acidité)
- •Sucre — quelques cuillerées (douceur)
- •Cannelle — un bâton (épice douce)
Navegado (vin rouge chaud chilien)
Du vin rouge chauffé avec des tranches d'orange, un peu de sucre et des épices douces. On le boit fumant, les soirs de pluie, entre poésie et amitié.
Pourquoi ce plat ? Neruda a écrit l'« Oda al vino » et faisait du vin rouge chilien le compagnon de sa table ; le navegado, vin chaud épicé d'orange, est la version réconfortante des veillées d'hiver à Santiago, à La Chascona.
Le vin, mon ami, a des pieds de pourpre et un cœur d'automne — il naît de la terre du Chili et il descend en nous comme une rivière. L'hiver venu, à La Chascona, je le fais « naviguer » : je le chauffe doucement avec des rondelles d'orange qui flottent comme de petits soleils, un peu de sucre, un bâton de cannelle. On ne le fait jamais bouillir, sinon il perd son âme. On le verse brûlant dans les verres, et soudain la pluie de Santiago devient une compagnie agréable.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge chilien — une bouteille (base)
- Oranges — une à deux (parfum et acidité)
- Sucre — quelques cuillerées (douceur)
- Cannelle — un bâton (épice douce)
Ingrédients
- Vin rouge fruité — 750 ml (base)
- Orange — 1, en rondelles (parfum et acidité)
- Sucre — 3 à 4 c. à soupe (douceur)
- Cannelle — 1 bâton (épice)
- Clou de girofle — 2 (optionnel) (parfum)
Préparation
- Versez le vin dans une casserole avec le sucre, la cannelle et éventuellement les clous de girofle.
- Ajoutez les rondelles d'orange.
- Chauffez à feu doux sans jamais laisser bouillir (l'alcool doit rester présent et le vin ne pas tourner amer).
- Maintenez frémissant 5 à 10 minutes pour infuser les arômes.
- Servez bien chaud dans des verres résistants, avec une rondelle d'orange dans chaque verre.
Comment on faisait : Le navegado se préparait sur le poêle à bois des maisons chiliennes pendant les hivers pluvieux ; on disait que l'orange « faisait naviguer » le vin à la surface, d'où son nom.
Le twist contemporain : Pour une version sans alcool destinée aux plus jeunes, remplacez le vin par du jus de raisin rouge chauffé avec les mêmes épices et oranges.
Sources : Pablo Neruda, « Oda al vino », Odas elementales, 1954
Pablo Neruda · Charactorium
