Bajre ki roti et dal de lentilles
Une galette dense de mil perlé, cuite sur la plaque puis dorée à la flamme, servie tartinée de ghee avec un dal de lentilles corail parfumé au cumin, au gingembre et à l'asafœtida. Le repas du quotidien, rassasiant et sans viande.
Une galette dense de mil perlé, cuite sur la plaque puis dorée à la flamme, servie tartinée de ghee avec un dal de lentilles corail parfumé au cumin, au gingembre et à l'asafœtida. Le repas du quotidien, rassasiant et sans viande.
Viens, assieds-toi à même la terre, ami, comme moi qui ai quitté les coussins de soie du palais. Je presse la farine de mil entre mes paumes, sans rouleau, et je la couche sur la plaque brûlante jusqu'à ce qu'elle gonfle comme un souffle. Une noix de ghee dessus, un peu de dal au gingembre, et je mange en chantant le nom de mon Giridhar — car ce pain-là, simple et chaud, vaut tous les festins des rois rajpoutes.
- •Farine de mil bajra — deux poignées (galette)
- •Eau tiède — ce qu'il faut (liant)
- •Ghee — une cuillerée (matière grasse)
- •Lentilles corail (masoor/moong) — un bol (dal)
- •Gingembre frais — un morceau (aromate)
- •Cumin — une pincée (épice)
- •Asafœtida (hing) — une trace (aromate)
- •Curcuma — une pincée (couleur et épice)
- •Sel — au goût (assaisonnement)
Bajre ki roti et dal de lentilles
Une galette dense de mil perlé, cuite sur la plaque puis dorée à la flamme, servie tartinée de ghee avec un dal de lentilles corail parfumé au cumin, au gingembre et à l'asafœtida. Le repas du quotidien, rassasiant et sans viande.
Pourquoi ce plat ? Mirabaï, devenue errante par dévotion, se nourrissait de la galette plate (roti) et du dal des temples et des dévots. Au Rajasthan désertique, le mil bajra remplace souvent le blé : c'est le pain humble de celle qui a quitté le luxe du palais de Chittorgarh.
Viens, assieds-toi à même la terre, ami, comme moi qui ai quitté les coussins de soie du palais. Je presse la farine de mil entre mes paumes, sans rouleau, et je la couche sur la plaque brûlante jusqu'à ce qu'elle gonfle comme un souffle. Une noix de ghee dessus, un peu de dal au gingembre, et je mange en chantant le nom de mon Giridhar — car ce pain-là, simple et chaud, vaut tous les festins des rois rajpoutes.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de mil bajra — deux poignées (galette)
- Eau tiède — ce qu'il faut (liant)
- Ghee — une cuillerée (matière grasse)
- Lentilles corail (masoor/moong) — un bol (dal)
- Gingembre frais — un morceau (aromate)
- Cumin — une pincée (épice)
- Asafœtida (hing) — une trace (aromate)
- Curcuma — une pincée (couleur et épice)
- Sel — au goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine de bajra (mil perlé) — 150 g (galette)
- Eau chaude — 100 ml environ (liant)
- Ghee — 2 c. à soupe (matière grasse)
- Lentilles corail — 150 g (dal)
- Gingembre râpé — 1 c. à café (aromate)
- Graines de cumin — 1 c. à café (épice)
- Asafœtida (hing) — 1 pincée (aromate)
- Curcuma — ½ c. à café (couleur)
- Sel — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Rincer les lentilles, les cuire à l'eau avec le curcuma et un peu de sel 20 min jusqu'à ce qu'elles se défassent.
- Faire chauffer 1 c. à soupe de ghee, y faire crépiter le cumin, le hing et le gingembre, verser sur le dal (tadka).
- Mélanger la farine de bajra à l'eau chaude pour une pâte souple ; façonner des boules.
- Aplatir chaque boule entre les paumes (ou entre deux feuilles) en galette épaisse.
- Cuire sur une plaque chaude 1–2 min par face, puis passer brièvement à la flamme pour qu'elle gonfle.
- Beurrer de ghee et servir aussitôt avec le dal.
Comment on faisait : Au Rajasthan, le mil bajra (cultivé en zone aride depuis des millénaires) et le millet étaient le pain des humbles, le blé restant plus rare. La galette se façonnait à la main, sans rouleau, et se cuisait sur un tava de terre ou de fonte au-dessus d'un feu de bouse séchée. Le dal, base protéique du régime végétarien, se relevait d'un tadka — un grésillement d'épices dans le ghee versé au dernier moment.
Le twist contemporain : Servir la roti pliée en cornet autour d'une cuillerée de dal, façon street-food, avec un trait de citron vert et un peu de coriandre fraîche.
Sources : K.T. Achaya, Indian Food: A Historical Companion, Oxford University Press, 1994
Mirabai · Charactorium