Mets de poisson des jours maigres
Brouet de poisson au safran (jour maigre)
QuotidienReconstitution🍋 🌶️moyen35 min
Des morceaux de poisson pochés dans un bouillon vineux teinté de safran, relevé de gingembre et de verjus. Le plat des jours d'abstinence, élégant grâce à l'or du safran, denrée précieuse digne d'un roi.
Mets de poisson des jours maigres
Des morceaux de poisson pochés dans un bouillon vineux teinté de safran, relevé de gingembre et de verjus. Le plat des jours d'abstinence, élégant grâce à l'or du safran, denrée précieuse digne d'un roi.
Aux jours que l'Église nous veut maigres, point de chair en ma table, fût-elle royale. Mais qui a dit que pénitence valût fadeur ? Mes gens prenaient brochet ou maquereau frais, les pochaient en un brouet de vin teint d'or par le safran, aigri d'un trait de verjus et chauffé du gingembre. Ainsi le carême même se faisait digne d'un roi de France.
Ingrédients
- •Poisson (brochet, carpe ou maquereau) — selon la pêche (pièce maîtresse)
- •Safran — quelques filaments (couleur et parfum)
- •Gingembre, poivre — à mesure (épices)
- •Vin blanc et verjus — à parts (bouillon acidulé)
- •Oignon — un (aromate)
Comment on faisait : Le poisson était central dans l'alimentation médiévale à cause des ~150 jours maigres annuels. On le mangeait poché en brouet épicé, frit, ou en pâté. Le safran, importé et hors de prix, signalait une table riche : son or remplaçait symboliquement la richesse interdite de la viande.
Sources : Le Viandier de Taillevent (vers 1300) · Bruno Laurioux, Le Règne de Taillevent (1997)