Fàn quotidien — le grain-socle du foyer paysan
Bouillie de millet et légumes saumurés
QuotidienDocumentée🍄 🫙 🧂facile35 min
Une bouillie épaisse de millet doré, réconfortante, relevée d'une cuillerée de légumes saumurés qui apportent le sel et l'acidité fermentée. Le repas le plus humble et le plus universel du Nord chinois.
Fàn quotidien — le grain-socle du foyer paysan
Une bouillie épaisse de millet doré, réconfortante, relevée d'une cuillerée de légumes saumurés qui apportent le sel et l'acidité fermentée. Le repas le plus humble et le plus universel du Nord chinois.
Au matin, avant même de toucher au métier à tisser, je mettais le millet à gonfler sur le foyer. Chez nous, au Nord, point de riz des pays du Sud : c'est le petit grain jaune qui nourrit la maison et tient au ventre jusqu'au soir. J'y ajoutais une pincée de nos légumes mis au sel l'automne d'avant — vois-tu, rien ne se perd quand l'hiver est rude. Remue doucement, ne quitte pas la marmite des yeux, et tu auras la même bouillie que celle où mon père trempait sa cuillère.
Ingrédients
- •Millet (petit grain jaune) — une jatte (grain-socle)
- •Eau de puits — en abondance (cuisson)
- •Légumes saumurés (feuilles de moutarde au sel) — une poignée (accompagnement, sel et acidité)
Comment on faisait : Sous les Wei du Nord, le millet (su) est le grain dominant de la plaine du Nord ; le riz, cultivé au Sud, est rare et coûteux. La conservation des légumes par saumure au sel est minutieusement décrite dans le Qimin Yaoshu, traité agricole rédigé au VIᵉ siècle, à l'époque même de la légende.
Sources : Jia Sixie, Qimin Yaoshu (Techniques essentielles pour le peuple), c. 544 · Ballade de Mulan (Mulan Ci), poème populaire des dynasties du Nord