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Bouillie de millet et légumes saumurés
Pourquoi ce plat ? Avant de partir à la guerre, Mulan est une fille de fermiers du Nord : la ballade l'ouvre au métier à tisser, dans une maison modeste où le millet est le pain quotidien. Cette bouillie tiède, mangée au lever, est le repas de tous les matins de sa jeunesse.
Une bouillie épaisse de millet doré, réconfortante, relevée d'une cuillerée de légumes saumurés qui apportent le sel et l'acidité fermentée. Le repas le plus humble et le plus universel du Nord chinois.
Au matin, avant même de toucher au métier à tisser, je mettais le millet à gonfler sur le foyer. Chez nous, au Nord, point de riz des pays du Sud : c'est le petit grain jaune qui nourrit la maison et tient au ventre jusqu'au soir. J'y ajoutais une pincée de nos légumes mis au sel l'automne d'avant — vois-tu, rien ne se perd quand l'hiver est rude. Remue doucement, ne quitte pas la marmite des yeux, et tu auras la même bouillie que celle où mon père trempait sa cuillère.
- •Millet (petit grain jaune) — une jatte (grain-socle)
- •Eau de puits — en abondance (cuisson)
- •Légumes saumurés (feuilles de moutarde au sel) — une poignée (accompagnement, sel et acidité)
Bouillie de millet et légumes saumurés
Une bouillie épaisse de millet doré, réconfortante, relevée d'une cuillerée de légumes saumurés qui apportent le sel et l'acidité fermentée. Le repas le plus humble et le plus universel du Nord chinois.
Pourquoi ce plat ? Avant de partir à la guerre, Mulan est une fille de fermiers du Nord : la ballade l'ouvre au métier à tisser, dans une maison modeste où le millet est le pain quotidien. Cette bouillie tiède, mangée au lever, est le repas de tous les matins de sa jeunesse.
Au matin, avant même de toucher au métier à tisser, je mettais le millet à gonfler sur le foyer. Chez nous, au Nord, point de riz des pays du Sud : c'est le petit grain jaune qui nourrit la maison et tient au ventre jusqu'au soir. J'y ajoutais une pincée de nos légumes mis au sel l'automne d'avant — vois-tu, rien ne se perd quand l'hiver est rude. Remue doucement, ne quitte pas la marmite des yeux, et tu auras la même bouillie que celle où mon père trempait sa cuillère.
Ingrédients (version d’époque)
- Millet (petit grain jaune) — une jatte (grain-socle)
- Eau de puits — en abondance (cuisson)
- Légumes saumurés (feuilles de moutarde au sel) — une poignée (accompagnement, sel et acidité)
Ingrédients
- Millet décortiqué — 150 g (grain-socle)
- Eau — 1,2 L (cuisson)
- Feuilles de moutarde ou chou saumuré (type suan cai) — 60 g, émincés (accompagnement fermenté)
- Huile végétale — 1 c. à café (sauter les légumes)
Préparation
- Rincer le millet à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle soit limpide.
- Porter l'eau à ébullition, verser le millet, baisser le feu.
- Laisser frémir 25 à 30 min en remuant de temps en temps, jusqu'à une bouillie épaisse et crémeuse.
- Faire revenir brièvement les légumes saumurés émincés dans un filet d'huile.
- Servir la bouillie brûlante dans un bol, déposer les légumes par-dessus.
Comment on faisait : Sous les Wei du Nord, le millet (su) est le grain dominant de la plaine du Nord ; le riz, cultivé au Sud, est rare et coûteux. La conservation des légumes par saumure au sel est minutieusement décrite dans le Qimin Yaoshu, traité agricole rédigé au VIᵉ siècle, à l'époque même de la légende.
Le twist contemporain : Quelques graines de sésame torréfiées et un trait d'huile de sésame transforment ce déjeuner d'hiver en bol cosy parfaitement Instagrammable.
Sources : Jia Sixie, Qimin Yaoshu (Techniques essentielles pour le peuple), c. 544 · Ballade de Mulan (Mulan Ci), poème populaire des dynasties du Nord
Mulan · Charactorium
