Une double croûte beurrée enfermant des pommes acidulées à la cannelle, dorée au four jusqu'à ce que le jus bouillonne aux fentes. Le dessert des grandes occasions et des dimanches de fête.

Pourquoi ce plat ? Quand l'équipage d'Apollo 11 rentre en août 1969 après sa quarantaine, l'Amérique célèbre ses héros par des parades et des banquets. Rien de plus emblématique d'une fête familiale américaine — et du Midwest natal d'Armstrong — qu'une apple pie dorée sortie du four. 'As American as apple pie' : le dessert de la célébration nationale par excellence.

Quand nous sommes rentrés, il y a eu des parades, des discours, plus d'attention que je n'en souhaitais, à dire vrai. Mais ce que je retiens d'une vraie fête, ce n'est pas l'estrade, c'est une tarte aux pommes encore chaude posée sur le rebord de la fenêtre. Ma grand-mère faisait sa pâte au saindoux, glissait les pommes coupées avec un peu de cannelle, et fermait le tout d'un couvercle qu'elle fendait au couteau. Croyez-moi, ça vous ramène les pieds sur Terre plus sûrement que n'importe quel discours.

Comment on faisait : La tarte aux pommes à double croûte est un héritage anglo-européen devenu icône nationale américaine au XIXe siècle. Refroidir sur le rebord de fenêtre fait partie de l'imagerie domestique du Midwest. La cannelle reste l'épice signature, souvent associée à la muscade.

Le twist contemporain : Découper le couvercle en croissants de lune et étoiles avant cuisson, pour célébrer la mission lunaire dans l'assiette.

Neil Armstrong · Charactorium