Une épaule de sanglier (ou de porc fermier) frottée d'herbes du Nord et de baies de genièvre, rôtie lentement et glacée au miel. La viande des grands banquets, celle qu'on partageait après le sacrifice aux dieux.

Pourquoi ce plat ? Dans la Valhöll, les einherjar — les guerriers morts au combat qu'Odin accueille — se repaissent chaque soir du sanglier Sæhrímnir, cuit par le cuisinier Andhrímnir dans le chaudron Eldhrímnir, et qui renaît chaque matin. Ce rôti de sanglier évoque ce festin éternel des élus d'Odin.

Voici la viande des braves ! Sache, toi qui m'écoutes, que dans ma grande salle aux cinq cents portes, mes guerriers tombés se rassasient chaque soir du sanglier et boivent jusqu'à l'aube. On suspend la bête au chaudron, on la frotte des baies amères du genévrier et des herbes des prés, puis on la lustre du miel quand sa peau dore. Celui qui meurt l'épée au poing s'assoit à cette table — alors combats sans crainte, car la mort n'est qu'un seuil vers mon festin.

Comment on faisait : Le porc et le sanglier tenaient une place centrale dans les festins de l'âge viking ; le sanglier était l'animal d'Odin et de Freyr. Lors des blót, les bêtes sacrifiées étaient cuites dans de grands chaudrons puis partagées entre les convives, et le sang aspergé sur les autels et les fidèles. Pas de four fermé : on rôtissait à la broche ou on bouillait au chaudron.

Le twist contemporain : Nappe les tranches d'une réduction de jus au miel et au genièvre, et nomme le plat « la part des einherjar » sur la carte.

Odin · Charactorium