Afternoon tea (le rite du thé de cinq heures)
Sandwichs au concombre du five o'clock
QuotidienDocumentée🧂 🍋facile25 min
De très fines tranches de pain de mie blanc, beurrées, garnies de concombre épluché en lamelles translucides, légèrement salées et relevées d'un trait de vinaigre. On ôte la croûte et on les coupe en triangles ou en doigts. Légers, frais, faits pour être avalés sans façon entre deux mots d'esprit.
Afternoon tea (le rite du thé de cinq heures)
De très fines tranches de pain de mie blanc, beurrées, garnies de concombre épluché en lamelles translucides, légèrement salées et relevées d'un trait de vinaigre. On ôte la croûte et on les coupe en triangles ou en doigts. Légers, frais, faits pour être avalés sans façon entre deux mots d'esprit.
Permettez que je vous serve, mais hâtez-vous : il n'y a rien de plus tragique qu'une assiette de sandwichs au concombre vidée avant l'arrivée de sa tante. Le secret, voyez-vous, tient dans la minceur — le concombre doit être presque une idée, le pain à peine un prétexte. J'en ai mangé des montagnes en parlant trop, car le concombre a cette vertu rare de ne jamais contredire la conversation. Croyez-en mon expérience : on peut survivre à tout, sauf à un thé mal servi.
Ingrédients
- •Pain de mie blanc de la veille — quelques tranches très fines (support)
- •Concombre — un, bien ferme (garniture)
- •Beurre frais — à volonté (liant et étanchéité)
- •Sel fin — une pincée (assaisonnement)
- •Vinaigre de vin — quelques gouttes (acidité)
Comment on faisait : Au XIXe siècle, le concombre coûtait cher car cultivé sous serre chauffée : en servir signalait le raffinement. Mrs Beeton recommandait déjà de l'émincer très finement et de le faire dégorger. Le pain rassis de la veille se tranchait mieux que le frais.
Sources : Isabella Beeton, Mrs Beeton's Book of Household Management, 1861 · Oscar Wilde, The Importance of Being Earnest, 1895