retournerŒufs mayonnaise du bistrot
Œufs mayonnaise du bistrot
Pourquoi ce plat ? Avant-guerre, Aragon et les surréalistes refaisaient le monde dans les cafés de Montparnasse et de Montmartre. L'œuf mayonnaise, roi des bistrots parisiens, était le compagnon des longues palabres autour d'un verre de rouge — simple, populaire, toujours là.
Des œufs durs nappés d'une mayonnaise montée à la moutarde de Dijon, servis frais sur un lit de salade. Le classique inusable des comptoirs parisiens, à la fois roboratif et raffiné dans sa simplicité.
Ah, ce bistrot de Montparnasse où nous refaisions le monde, Breton, Soupault et moi ! On poussait la porte, le patron connaissait déjà notre soif. Avant tout débat, on attaquait l'œuf mayonnaise — le secret, mon ami, c'est de verser l'huile goutte à goutte, sans jamais perdre patience, comme on écrit un poème vers à vers. Et puis le rouge coulait, et la nuit nous appartenait.
- •Œufs frais — à volonté (base)
- •Huile — un filet patient (corps de la mayonnaise)
- •Moutarde de Dijon — une cuillerée (liant et piquant)
- •Vinaigre — quelques gouttes (acidité)
- •Sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
Œufs mayonnaise du bistrot
Des œufs durs nappés d'une mayonnaise montée à la moutarde de Dijon, servis frais sur un lit de salade. Le classique inusable des comptoirs parisiens, à la fois roboratif et raffiné dans sa simplicité.
Pourquoi ce plat ? Avant-guerre, Aragon et les surréalistes refaisaient le monde dans les cafés de Montparnasse et de Montmartre. L'œuf mayonnaise, roi des bistrots parisiens, était le compagnon des longues palabres autour d'un verre de rouge — simple, populaire, toujours là.
Ah, ce bistrot de Montparnasse où nous refaisions le monde, Breton, Soupault et moi ! On poussait la porte, le patron connaissait déjà notre soif. Avant tout débat, on attaquait l'œuf mayonnaise — le secret, mon ami, c'est de verser l'huile goutte à goutte, sans jamais perdre patience, comme on écrit un poème vers à vers. Et puis le rouge coulait, et la nuit nous appartenait.
Ingrédients (version d’époque)
- Œufs frais — à volonté (base)
- Huile — un filet patient (corps de la mayonnaise)
- Moutarde de Dijon — une cuillerée (liant et piquant)
- Vinaigre — quelques gouttes (acidité)
- Sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Œufs — 6 (base)
- Jaune d'œuf — 1 (émulsion de la mayonnaise)
- Moutarde de Dijon — 1 cuil. à café (liant et piquant)
- Huile neutre (tournesol) — 150 ml (corps de la mayonnaise)
- Vinaigre de vin — 1 cuil. à café (acidité)
- Sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
- Salade verte — quelques feuilles (support)
Préparation
- Cuire les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante, les refroidir aussitôt sous l'eau froide, puis les écaler.
- Monter la mayonnaise : fouetter le jaune avec la moutarde et le sel, puis verser l'huile en filet très fin sans cesser de battre.
- Détendre avec le vinaigre, rectifier l'assaisonnement.
- Couper les œufs en deux, les déposer sur la salade et les napper généreusement de mayonnaise.
Comment on faisait : Dans les bistrots de l'entre-deux-guerres, l'œuf mayonnaise était une institution à prix doux. La mayonnaise se montait à la main, au fouet ou à la fourchette, l'huile ajoutée goutte à goutte — un geste de patience que tout cuisinier maîtrisait.
Le twist contemporain : Une pointe de paprika fumé et quelques herbes ciselées sur le dessus, servi sur ardoise façon zinc parisien réinventé.
Louis Aragon · Charactorium
