retournerPa amb tomàquet (pain frotté à la tomate et à l'huile)
Pa amb tomàquet (pain frotté à la tomate et à l'huile)
Pourquoi ce plat ? Le pain frotté de tomate et arrosé d'huile d'olive est l'en-cas universel de l'Espagne méditerranéenne — du bistrot de Barcelone à la taverne andalouse. Simple, populaire, partagé : exactement l'esprit des tables sans façon que Picasso aimait, à Paris comme sur la Côte d'Azur.
Une tranche de pain grillé frottée d'ail et de tomate mûre, généreusement arrosée d'huile d'olive et salée. Trois ingrédients, et tout le soleil de la Méditerranée dans une bouchée.
Tu veux savoir le secret ? Il n'y en a pas. Une tranche de pain qu'on passe au feu, une gousse d'ail qu'on frotte, une tomate bien mûre qu'on écrase dessus jusqu'à ce que le pain rougisse, l'huile, le sel — fini ! C'est ce qu'on mangeait debout, entre deux toiles, sans assiette ni manières. Le plus pauvre des plats et le plus heureux : voilà ma cuisine.
- •Pain de campagne — des tranches (support croustillant)
- •Tomate mûre — une par tranche (garniture juteuse)
- •Ail — une gousse (parfum frotté)
- •Huile d'olive — généreuse (liant et goût)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Pa amb tomàquet (pain frotté à la tomate et à l'huile)
Une tranche de pain grillé frottée d'ail et de tomate mûre, généreusement arrosée d'huile d'olive et salée. Trois ingrédients, et tout le soleil de la Méditerranée dans une bouchée.
Pourquoi ce plat ? Le pain frotté de tomate et arrosé d'huile d'olive est l'en-cas universel de l'Espagne méditerranéenne — du bistrot de Barcelone à la taverne andalouse. Simple, populaire, partagé : exactement l'esprit des tables sans façon que Picasso aimait, à Paris comme sur la Côte d'Azur.
Tu veux savoir le secret ? Il n'y en a pas. Une tranche de pain qu'on passe au feu, une gousse d'ail qu'on frotte, une tomate bien mûre qu'on écrase dessus jusqu'à ce que le pain rougisse, l'huile, le sel — fini ! C'est ce qu'on mangeait debout, entre deux toiles, sans assiette ni manières. Le plus pauvre des plats et le plus heureux : voilà ma cuisine.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain de campagne — des tranches (support croustillant)
- Tomate mûre — une par tranche (garniture juteuse)
- Ail — une gousse (parfum frotté)
- Huile d'olive — généreuse (liant et goût)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Pain de campagne — 4 belles tranches (base)
- Tomates mûres — 2 (garniture)
- Gousse d'ail — 1 (parfum)
- Huile d'olive vierge extra — 4 c. à soupe (finition)
- Fleur de sel — à convenance (assaisonnement)
Préparation
- Griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Frotter chaque tranche avec une gousse d'ail coupée, encore tiède.
- Couper les tomates en deux et les frotter sur le pain en pressant, pour imprégner la mie de pulpe et de jus.
- Arroser généreusement d'huile d'olive.
- Saler à la fleur de sel et servir aussitôt, à manger avec les doigts.
Comment on faisait : Le pa amb tomàquet (catalan) ou pan con tomate est né comme une astuce paysanne pour ramollir et savourer le pain rassis. C'est, par excellence, un plat 'd'après 1492' : la tomate, venue d'Amérique, ne s'est diffusée en cuisine espagnole qu'à partir des XVIIe-XVIIIe siècles — impensable au Moyen Âge, mais totalement chez lui à l'époque de Picasso.
Le twist contemporain : Coupé en mouillettes géométriques et dressé en damier sur une planche, garni au choix d'un anchois ou d'un copeau de jambon — un 'collage' comestible à picorer.
Sources : Tradition catalane et méditerranéenne du pa amb tomàquet
Pablo Picasso · Charactorium
