Issue de table (confiture sèche, prise comme remède digestif)
Cotignac (pâte de coing)
RemèdeDocumentée🍯 🍋moyen1 h 30 + séchage
Une pâte de coing dense et ambrée, cuite longuement avec son sucre jusqu'à se découper au couteau — confiture sèche réputée bonne pour la digestion.
Issue de table (confiture sèche, prise comme remède digestif)
Une pâte de coing dense et ambrée, cuite longuement avec son sucre jusqu'à se découper au couteau — confiture sèche réputée bonne pour la digestion.
Pour finir en douceur, goûtez mon cotignac. À l'automne, quand les coings parfument déjà toute la maison, on les fait cuire jusqu'à tendreté, on les passe pour n'en garder que la pulpe, et l'on mêle à celle-ci son poids de sucre. Puis vient la patience : on remue sur le feu, longtemps, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond et tienne au couteau. On l'étale, on la sèche, on la découpe en losanges. Un seul morceau après le repas, voyez-vous, et l'estomac vous en sait gré — c'est notre remède de bouche, doux et sûr.
Ingrédients
- •Coings mûrs — une corbeille (fruit de base)
- •Sucre (ou miel) — poids égal à la pulpe (conservation et douceur)
- •Eau — pour la cuisson des coings (attendrissement)
Comment on faisait : Le cotignac (de « coing ») est l'une des confitures sèches les plus anciennes de France ; celui d'Orléans était fameux. Riche en pectine naturelle, le coing prend en pâte ferme sans gélifiant ajouté. On le servait à l'issue des repas, et les traités du XVIe-XVIIe siècle, comme celui de Nostradamus, le décrivent autant comme friandise que comme cordial digestif.
Sources : Michel de Nostredame (Nostradamus), Traité des fardements et confitures, 1555 · François Pierre de La Varenne, Le Parfait Confiturier, 1667