Bouillon de chevet (nourriture de malade)
Panade frugale au lait d'amande, pour les jours de langueur
RemèdeÉvocation🧂facile20 min
Une bouillie tendre de pain longuement mijoté dans un bouillon léger, adoucie de lait d'amande et d'un jaune d'œuf. Nourriture de chevet, douce à l'estomac fatigué.
Bouillon de chevet (nourriture de malade)
Une bouillie tendre de pain longuement mijoté dans un bouillon léger, adoucie de lait d'amande et d'un jaune d'œuf. Nourriture de chevet, douce à l'estomac fatigué.
Quand le mal eut courbé mon corps et que les médecins m'ôtèrent la venaison et le vin fort, je me contentais de cette panade : du pain défait dans un bouillon clair, adouci d'un lait d'amande et d'un jaune d'œuf battu. Pauvre pitance pour qui chanta les festins ! Mais vois-tu, elle glissait sans peine et laissait l'esprit libre de composer encore quelques vers, tandis que le corps, lui, s'en allait doucement vers son repos.
Ingrédients
- •Pain blanc — de la mie (base)
- •Bouillon léger ou eau — ce qu'il faut (cuisson)
- •Lait d'amande — un bol (douceur)
- •Jaune d'œuf — un (liaison)
- •Un peu de sucre ou de sel — selon la prescription (assaisonnement)
Comment on faisait : Le lait d'amande, fait d'amandes pilées infusées dans l'eau, était l'aliment de carême et de maladie par excellence (il ne tournait pas et convenait aux jours maigres). La panade, pain longuement cuit, était la nourriture douce que la médecine humorale prescrivait aux corps affaiblis.
Sources : Platine, De honesta voluptate et valetudine, B. Platina · Tradition des laits d'amande médiévaux