Tragēmata (les douceurs que l'on grignote après l'opson et pendant la nuit)
Dattes farcies aux noix et au miel pour les veilles d'observation
VoyageReconstitution🍯facile25 min
Dattes dénoyautées, farcies de noix pilées et d'épices, glacées au miel — une bouchée dense, sucrée, qui se garde et se glisse dans la poche. Le carburant des longues nuits d'observation.
Tragēmata (les douceurs que l'on grignote après l'opson et pendant la nuit)
Dattes dénoyautées, farcies de noix pilées et d'épices, glacées au miel — une bouchée dense, sucrée, qui se garde et se glisse dans la poche. Le carburant des longues nuits d'observation.
On croit l'astronome rêveur ; il est surtout veilleur. Quand la nuit d'Égypte déploie ses étoiles et que je relève leurs positions une à une, le sommeil rôde — alors je tends la main vers ces dattes. Je les fends, j'y glisse des noix pilées, un grain de poivre, et je les passe dans le miel chauffé jusqu'à ce qu'elles luisent comme des astres. Une seule suffit à tenir une heure de plus penché sur l'armille. Le désert nous donne ce fruit qui ne périt pas : emporte-le où tu veux, il te suivra comme l'étoile suit le pôle.
Ingrédients
- •Dattes — une bonne poignée (base sucrée et énergétique)
- •Noix (ou amandes) — à proportion (farce)
- •Miel — pour glacer (liant et conservation)
- •Poivre — une pointe (contraste chaud)
- •Sel — une pincée (rehausse le sucré (dulcia domestica))
Comment on faisait : Apicius décrit les dulcia domestica : des dattes dénoyautées, farcies de noix ou de pignons et de poivre, roulées dans le sel puis cuites dans le miel. La datte, fruit majeur de l'Égypte antique, était à la fois aliment du quotidien, douceur de fête et provision de voyage.
Sources : Apicius, De re coquinaria, livre VII (dulcia domestica) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (dattes)