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Oie rôtie au miel, dattes et coriandre
Pourquoi ce plat ? Les peintures de tombes montrent les oies gavées et rôties pour les banquets de la cour. Lors des grandes fêtes religieuses de Thèbes, Ramsès II offrait des festins où courtisans et dignitaires se partageaient ces volailles grasses, symboles d'abondance et de faveur royale.
Une oie laquée au miel et au sirop de datte, parfumée de coriandre et de cumin, dorée et brillante. Le plat-spectacle du banquet pharaonique.
Quand Amon sort de son sanctuaire à Karnak et que le fleuve se couvre de barques, j'ouvre ma table aux grands d'Égypte. Que l'on amène les oies du Delta, grasses comme il sied à la table du roi ! On les enduit du miel des abeilles sauvages et du jus des dattes, on les parfume de la graine qui sent bon, et le feu les rend rousses comme le disque de Rê. Crois-moi : un dignitaire qui a mangé à ma table n'oublie jamais de qui lui vient sa fortune.
- •Oie grasse — une (pièce maîtresse)
- •Miel sauvage — à enduire (laque sucrée)
- •Dattes — une poignée (sirop) (douceur)
- •Graine de coriandre — broyée (parfum)
- •Cumin — broyé (parfum)
- •Vin de palme ou de raisin — un trait (déglaçage)
Oie rôtie au miel, dattes et coriandre
Une oie laquée au miel et au sirop de datte, parfumée de coriandre et de cumin, dorée et brillante. Le plat-spectacle du banquet pharaonique.
Pourquoi ce plat ? Les peintures de tombes montrent les oies gavées et rôties pour les banquets de la cour. Lors des grandes fêtes religieuses de Thèbes, Ramsès II offrait des festins où courtisans et dignitaires se partageaient ces volailles grasses, symboles d'abondance et de faveur royale.
Quand Amon sort de son sanctuaire à Karnak et que le fleuve se couvre de barques, j'ouvre ma table aux grands d'Égypte. Que l'on amène les oies du Delta, grasses comme il sied à la table du roi ! On les enduit du miel des abeilles sauvages et du jus des dattes, on les parfume de la graine qui sent bon, et le feu les rend rousses comme le disque de Rê. Crois-moi : un dignitaire qui a mangé à ma table n'oublie jamais de qui lui vient sa fortune.
Ingrédients (version d’époque)
- Oie grasse — une (pièce maîtresse)
- Miel sauvage — à enduire (laque sucrée)
- Dattes — une poignée (sirop) (douceur)
- Graine de coriandre — broyée (parfum)
- Cumin — broyé (parfum)
- Vin de palme ou de raisin — un trait (déglaçage)
Ingrédients
- Cuisses et magrets d'oie (ou oie entière 4 kg) — pour 6 (pièce maîtresse)
- Miel — 4 c. à soupe (laque sucrée)
- Dattes Medjool — 10, dénoyautées (douceur / sirop)
- Graines de coriandre — 2 c. à café (parfum)
- Cumin moulu — 1 c. à café (parfum)
- Vin blanc sec — 150 ml (déglaçage)
- Sel — à goût (assaisonnement)
Préparation
- Mixer 6 dattes avec un peu d'eau chaude pour obtenir un sirop épais ; réserver les autres entières.
- Frotter l'oie de sel, coriandre et cumin écrasés. Laisser reposer 1 h.
- Rôtir à 180 °C en arrosant régulièrement de la graisse rendue (compter ~25 min/500 g pour une oie entière).
- À mi-cuisson, badigeonner du mélange miel + sirop de datte ; ajouter les dattes entières autour.
- En fin de cuisson, déglacer le jus au vin blanc, réduire et napper la volaille brillante.
Comment on faisait : On gavait oies et grues dès l'Ancien Empire ; les volailles étaient rôties à la broche au-dessus de braises ou cuites dans de grands fours. Le miel, denrée précieuse récoltée dans des ruches de terre cuite et taxée par l'État, marquait le rang de celui qui pouvait en napper sa viande.
Le twist contemporain : Dresser sur un lit de dattes rôties et de pétales d'oignon caramélisés, un voile de coriandre fraîche — façon banquet de Pi-Ramsès revisité.
Sources : Joyce Tyldesley, Ramesses: Egypt's Greatest Pharaoh · Peintures de la tombe de Nakht (TT52), Thèbes — scènes de gavage et de banquet
Ramsès II · Charactorium
