Provande de route (vivres de l'ost en campagne)
Galette bis bicuite et lard salé du chevalier
VoyageReconstitution🧂 🫙facile1 h 15
Une galette d'épeautre cuite deux fois pour durer la route, accompagnée de lard salé et de fromage de garde. La ration du guerrier en marche vers les Pyrénées, faite pour résister aux longs chemins.
Provande de route (vivres de l'ost en campagne)
Une galette d'épeautre cuite deux fois pour durer la route, accompagnée de lard salé et de fromage de garde. La ration du guerrier en marche vers les Pyrénées, faite pour résister aux longs chemins.
Avant Roncevaux, avant que mon olifant ne sonne dans la montagne, il fallut chevaucher des jours et des jours. Apprends donc, jeune écuyer, ce que met un chevalier dans sa besace : la galette bis cuite deux fois, dure comme bois mais qui ne moisit point ; le lard bien salé qui tient au chaud comme au froid ; le fromage de garde. Trempe la galette dans un peu de vin si tes dents rechignent. Ce sont là vivres rudes, mais ils m'ont mené jusqu'aux ports d'Espagne sans faiblir.
Ingrédients
- •Farine d'épeautre ou de seigle — ce qu'il faut (base de la galette)
- •Eau et sel — pour la pâte (liant)
- •Lard salé — un bon morceau (viande de conserve)
- •Fromage de garde — un quartier (force et goût)
Comment on faisait : Les armées médiévales vivaient de vivres qui se gardaient : pain ou galette « bicuit » (deux fois cuit, ancêtre du biscuit), viandes salées et fumées, fromages affinés. Le sel était l'arme maîtresse de la conservation avant le froid. Ces rations, peu ragoûtantes mais sûres, permettaient de tenir des campagnes entières comme celle d'Espagne où périt l'arrière-garde de Roncevaux.
Sources : Bruno Laurioux, Manger au Moyen Âge · La Chanson de Roland (manuscrit d'Oxford, XIIe siècle)