Un en-cas de campagne : hareng salé dessalé et grillé, posé avec un fromage normand crémeux sur une tranche de pain bis. La ration robuste qui voyageait dans les navires et les sacs des hommes d'armes.

Pourquoi ce plat ? Guillaume a traversé la Manche avec une flotte immense en 1066. Les poissons salés et les fromages normands étaient la nourriture qui se conservait à bord et durant les longues campagnes — le carburant de la conquête.

Crois-tu qu'on conquiert un royaume le ventre vide ? Avant de passer la Manche, on emplissait les nefs de harengs en saumure et de fromages de nos pâturages — ce qui se garde sans pourrir. Le poisson, on le dessalait dans l'eau de mer puis on le passait sur la braise ; le fromage tenait dans son linge. C'est cela qui a mené mes hommes jusqu'à Hastings, et moi jusqu'à la couronne.

Comment on faisait : Le salage et le fumage du hareng permettaient de le conserver des mois — c'était une denrée stratégique des ports normands. Les fromages frais comme l'ancêtre du Neufchâtel (l'un des plus vieux fromages de Normandie) accompagnaient le pain bis du peuple comme des soldats.

Le twist contemporain : Version « tartine du Conquérant » : un toast de seigle, fromage fouetté, hareng et pickles d'oignon au cidre — parfait à l'apéritif.

Guillaume le Conquérant · Charactorium