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ʻUfi tunu ma le lolo
Pourquoi ce plat ? L'igname (ʻufi) est le tubercule roi des Tonga — sa récolte donne lieu à un festival annuel et les plus belles pièces étaient traditionnellement offertes au souverain. Salote perpétua cette coutume et participait chaque année au festival de l'igname, où les chefs de village rivalisaient pour présenter le plus gros tubercule à la reine. Ce plat simple — igname rôti nappé de crème de coco — est le quotidien noble de la table tongienne.
Igname rôtie au ʻumu (ou au four), coupée en tranches épaisses et nappée d'un lolo chaud légèrement salé. Le tubercule, dense et nourrissant, absorbe la crème de coco et offre une saveur douce et terreuse. C'est le socle de tout repas tongien.
L'igname, c'est notre fierté. Chaque année, les chefs m'apportent leurs plus beaux ʻufi au festival — certains sont si grands qu'il faut deux hommes pour les porter. Je fais rôtir les meilleurs dans le ʻumu du palais, et nous les partageons simplement, tranchés et nappés de lolo bien crémeux. Il n'y a pas de mets plus tongien. Un peuple qui cultive de belles ignames est un peuple qui prend soin de sa terre, et une reine doit montrer qu'elle sait reconnaître cela.
- •Igname (ʻufi) — Un beau tubercule (Féculent principal)
- •Crème de coco fraîche (lolo) — Pressée d'une noix de coco (Sauce)
- •Sel — Une pincée (Assaisonnement)
ʻUfi tunu ma le lolo
Igname rôtie au ʻumu (ou au four), coupée en tranches épaisses et nappée d'un lolo chaud légèrement salé. Le tubercule, dense et nourrissant, absorbe la crème de coco et offre une saveur douce et terreuse. C'est le socle de tout repas tongien.
Pourquoi ce plat ? L'igname (ʻufi) est le tubercule roi des Tonga — sa récolte donne lieu à un festival annuel et les plus belles pièces étaient traditionnellement offertes au souverain. Salote perpétua cette coutume et participait chaque année au festival de l'igname, où les chefs de village rivalisaient pour présenter le plus gros tubercule à la reine. Ce plat simple — igname rôti nappé de crème de coco — est le quotidien noble de la table tongienne.
L'igname, c'est notre fierté. Chaque année, les chefs m'apportent leurs plus beaux ʻufi au festival — certains sont si grands qu'il faut deux hommes pour les porter. Je fais rôtir les meilleurs dans le ʻumu du palais, et nous les partageons simplement, tranchés et nappés de lolo bien crémeux. Il n'y a pas de mets plus tongien. Un peuple qui cultive de belles ignames est un peuple qui prend soin de sa terre, et une reine doit montrer qu'elle sait reconnaître cela.
Ingrédients (version d’époque)
- Igname (ʻufi) — Un beau tubercule (Féculent principal)
- Crème de coco fraîche (lolo) — Pressée d'une noix de coco (Sauce)
- Sel — Une pincée (Assaisonnement)
Ingrédients
- Igname (ou patate douce blanche) — 800 g (Féculent principal)
- Crème de coco épaisse — 250 ml (Sauce)
- Sel — ½ c. à café (Assaisonnement)
- Huile de coco — 1 c. à soupe (Pour la cuisson)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher l'igname et la couper en tronçons de 5 cm d'épaisseur.
- Badigeonner les morceaux d'huile de coco et les disposer sur une plaque de cuisson. Saler légèrement.
- Rôtir 40 à 50 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'igname soit dorée à l'extérieur et tendre à cœur (la pointe d'un couteau doit entrer sans résistance).
- Pendant ce temps, faire chauffer la crème de coco dans une petite casserole avec une pincée de sel, à feu doux, sans la faire bouillir.
- Disposer les tronçons d'igname rôtis dans un plat de service. Napper généreusement de lolo chaud.
- Servir immédiatement comme accompagnement d'un lū ou d'un poisson.
Comment on faisait : L'igname est la culture la plus prestigieuse de Polynésie. Aux Tonga, l'ʻInasi — le festival annuel des prémices de l'igname — était la plus grande cérémonie du calendrier, au cours de laquelle les chefs offraient leurs meilleures récoltes au souverain. Salote maintint cette tradition tout au long de son règne. L'igname se cuisait directement dans le ʻumu, sur les pierres chaudes, sans matière grasse ; le lolo était versé au service.
Le twist contemporain : Découper l'igname en frites épaisses rôties au four, servies dans un cornet de feuille de bananier avec le lolo tiède en sauce à tremper.
Sources : Kirch, Patrick V. « On the Road of the Winds: An Archaeological History of the Pacific Islands ». University of California Press, 2000. · Pollock, Nancy J. « These Roots Remain ». University of Hawaii Press, 1992.
Salote Tupou III · Charactorium
