Sitos (aliment-socle en céréale)
Maza, la galette d'orge de chaque jour
QuotidienDocumentée🧂 ☕facile25 min
Une farine d'orge grillée, pétrie d'eau et d'un filet d'huile d'olive, façonnée en galette plate à peine cuite : nourrissante, rustique, légèrement amère, c'est le cœur silencieux de chaque repas grec.
Sitos (aliment-socle en céréale)
Une farine d'orge grillée, pétrie d'eau et d'un filet d'huile d'olive, façonnée en galette plate à peine cuite : nourrissante, rustique, légèrement amère, c'est le cœur silencieux de chaque repas grec.
Approche, et ne dédaigne pas cette humble galette : avant que ma lyre ne s'éveille et que nous appelions les Muses, c'est elle qui rassasie. Je prends l'orge grillée au feu, je l'arrose d'un peu d'eau de source et de l'huile de nos oliviers de Lesbos, et je la pétris du plat de la main jusqu'à ce qu'elle tienne. Mes compagnes la rompent avec moi sous le portique, face à la mer ; elle n'a pas la douceur du miel, mais elle a le goût patient de notre terre.
Ingrédients
- •Farine d'orge grillée — deux pleines poignées (base céréalière)
- •Eau de source — ce qu'il faut pour lier (liant)
- •Huile d'olive — un filet (liant et goût)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Comment on faisait : On torréfiait l'orge avant de la moudre : l'alpha, farine d'orge grillée, se conservait mieux et n'avait pas besoin de longue cuisson. Beaucoup de maza n'étaient même pas cuites au feu mais simplement pétries et mangées telles quelles, comme une pâte épaisse.