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Çäk-çäk (pyramide de miel frit)
Pourquoi ce plat ? Le çäk-çäk est le symbole même de la fête tatare, présent à chaque mariage et chaque célébration. Lors des noces de Söyembikä avec Safa Giray, khan de Kazan, une pyramide de çäk-çäk aurait trôné au centre du banquet — un usage encore vivant aujourd'hui dans les mariages tatars, liant directement ce dessert à la vie intime de la souveraine.
Petits bâtonnets de pâte aux œufs frits dans l'huile puis enrobés de miel chaud, façonnés en pyramide ou en monticule. La texture est croquante à l'extérieur, tendre à l'intérieur, et le tout brille d'un glaçage doré au miel.
Le çäk-çäk, c'est la joie de ma maison quand les temps sont à la fête. Lorsque j'ai épousé Safa Giray, que Dieu l'ait en sa miséricorde, mes femmes ont façonné une montagne de ces petits bâtons dorés, haute comme le bras d'un enfant, et l'ont arrosée de miel des forêts de la Kama. Les invités en détachaient des morceaux collants avec les doigts, en riant. C'est notre usage pour les noces — et même en exil à Kassimov, je fais préparer le çäk-çäk, car il me rappelle les jours heureux de Kazan.
- •Farine de froment — en suffisance (pâte)
- •Œufs — plusieurs (liant de la pâte)
- •Miel de forêt — abondamment (enrobage)
- •Beurre clarifié ou graisse animale — pour la friture (cuisson)
- •Sel — une pointe (relever la pâte)
Çäk-çäk (pyramide de miel frit)
Petits bâtonnets de pâte aux œufs frits dans l'huile puis enrobés de miel chaud, façonnés en pyramide ou en monticule. La texture est croquante à l'extérieur, tendre à l'intérieur, et le tout brille d'un glaçage doré au miel.
Pourquoi ce plat ? Le çäk-çäk est le symbole même de la fête tatare, présent à chaque mariage et chaque célébration. Lors des noces de Söyembikä avec Safa Giray, khan de Kazan, une pyramide de çäk-çäk aurait trôné au centre du banquet — un usage encore vivant aujourd'hui dans les mariages tatars, liant directement ce dessert à la vie intime de la souveraine.
Le çäk-çäk, c'est la joie de ma maison quand les temps sont à la fête. Lorsque j'ai épousé Safa Giray, que Dieu l'ait en sa miséricorde, mes femmes ont façonné une montagne de ces petits bâtons dorés, haute comme le bras d'un enfant, et l'ont arrosée de miel des forêts de la Kama. Les invités en détachaient des morceaux collants avec les doigts, en riant. C'est notre usage pour les noces — et même en exil à Kassimov, je fais préparer le çäk-çäk, car il me rappelle les jours heureux de Kazan.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — en suffisance (pâte)
- Œufs — plusieurs (liant de la pâte)
- Miel de forêt — abondamment (enrobage)
- Beurre clarifié ou graisse animale — pour la friture (cuisson)
- Sel — une pointe (relever la pâte)
Ingrédients
- Farine T45 — 300 g (pâte)
- Œufs — 3 (liant)
- Beurre fondu — 30 g (souplesse de la pâte)
- Sel — 1 pincée (relever)
- Huile de tournesol — 500 ml (friture)
- Miel liquide — 250 g (enrobage)
- Sucre — 50 g (sirop avec le miel)
Préparation
- Battre les œufs avec le sel et le beurre fondu. Incorporer la farine progressivement pour obtenir une pâte souple et non collante. Laisser reposer 20 min.
- Diviser la pâte en portions. Rouler chaque portion en boudins fins (5-6 mm de diamètre), puis couper en tronçons de 2-3 cm.
- Chauffer l'huile à 170 °C. Frire les tronçons par petites poignées jusqu'à ce qu'ils soient dorés (2-3 min). Égoutter sur du papier absorbant.
- Dans une casserole large, chauffer le miel et le sucre à feu doux jusqu'à obtenir un sirop fluide et mousseux (ne pas faire bouillir fortement).
- Verser les bâtonnets frits dans le sirop de miel. Mélanger délicatement avec une spatule huilée pour bien enrober chaque morceau.
- Sur un plat de service légèrement huilé, façonner la masse collante en pyramide ou en dôme avec les mains mouillées. Laisser refroidir et figer 1 h avant de servir.
Comment on faisait : Le çäk-çäk est considéré comme le dessert national tatar. Son origine remonte à la période des Bulgares de la Volga (ancêtres des Tatars de Kazan). Traditionnellement préparé par la famille de la mariée et offert à celle du marié, il est indissociable des célébrations de mariage tatares (nikah tuyı). Le miel de la région Volga-Kama était abondant et de grande qualité, les forêts étant riches en tilleuls.
Le twist contemporain : Dresser en petites pyramides individuelles sur des soucoupes dorées, avec un éclat de feuille d'or alimentaire au sommet.
Sources : Khalikov, N. Khozyaystvo tatar Srednego Povolzhya i Priuralya (Économie des Tatars de la Moyenne-Volga et de l'Oural), Kazan, 1995 · Iskhakov, D. & Izmaylov, I. Etnopoliticheskaya istoriya tatar (Histoire ethnopolitique des Tatars), Kazan, 2007
Söyembikä · Charactorium
