Le souper d'après-spectacle (service à la russe)
Tournedos à la Rossini
FestifReconstitution🧂 🍄difficile40 min
Un médaillon de filet de bœuf poêlé, posé sur un croûton doré, couronné d'une tranche de foie gras saisi et d'une lame de truffe noire, le tout nappé d'une sauce au madère. Le sommet de la cuisine bourgeoise et romantique.
Le souper d'après-spectacle (service à la russe)
Un médaillon de filet de bœuf poêlé, posé sur un croûton doré, couronné d'une tranche de foie gras saisi et d'une lame de truffe noire, le tout nappé d'une sauce au madère. Le sommet de la cuisine bourgeoise et romantique.
Ah ! le souper, quand les lustres de l'Opéra s'éteignent et que l'esprit, encore tout enivré de musique, réclame sa part de splendeur ! Sur le croûton doré comme un sequin, je pose le filet saignant, puis le foie gras qui tremble, et je couronne le tout d'une rondelle de truffe noire pareille à une médaille. Que l'on me verse un doigt de madère sur cette architecture, et je vous le dis : c'est de la poésie qui se mange. Le beau, voyez-vous, n'a pas à être utile — il lui suffit d'être beau, fût-ce dans une assiette.
Ingrédients
- •Filet de bœuf — deux beaux médaillons (pièce maîtresse)
- •Foie gras frais — deux escalopes (garniture de luxe)
- •Truffe noire — quelques lames (parfum noble)
- •Pain de mie — deux ronds (socle croustillant)
- •Vin de Madère — un verre (sauce)
- •Beurre — une bonne noix (cuisson et liaison)
Comment on faisait : Au XIXe siècle, le grand restaurant parisien (Café Anglais, Maison Dorée) invente la haute cuisine moderne. La truffe et le foie gras, produits du Sud-Ouest, deviennent les marqueurs du luxe sur les tables parisiennes, et les plats « à la » (à la Rossini, à la Talleyrand) portent le nom des célébrités qu'on veut honorer.