Boisson du socle (henqet, indissociable du pain)
Bière douce d'orge et de dattes (henqet)
BoissonReconstitution🫙 🍯moyen30 min (+ 1 à 2 jours de fermentation)
Une bière trouble, douce et peu alcoolisée, faite de pain d'orge émietté et fermenté avec des dattes. Épaisse et nourrissante, plus proche d'une boisson-aliment que de nos bières modernes. (Version sans alcool possible : voir l'astuce.)
Boisson du socle (henqet, indissociable du pain)
Une bière trouble, douce et peu alcoolisée, faite de pain d'orge émietté et fermenté avec des dattes. Épaisse et nourrissante, plus proche d'une boisson-aliment que de nos bières modernes. (Version sans alcool possible : voir l'astuce.)
Laisse-moi te confier une ruse, à toi seul. Quand la déesse-lionne menaçait de dévorer les hommes, c'est par la bière teinte de rouge que je l'ai apaisée — endormie de douceur plutôt que vaincue par la force ; telle est la sagesse de Thot. Cette henqet-là, on la tire du pain d'orge émietté qu'on laisse travailler dans l'eau avec les dattes, jusqu'à ce qu'elle mousse et chante. Bois-la trouble et douce, et verse-en d'abord une goutte pour les dieux.
Ingrédients
- •Pain d'orge (légèrement fermenté) — plusieurs galettes (base sucrière)
- •Dattes — une bonne poignée (sucre fermentescible)
- •Eau — une grande jarre (liquide)
- •Levain / lie de la fournée précédente — un peu (ferment)
Comment on faisait : La bière égyptienne se brassait à partir de pain d'orge (ou d'emmer) émietté et fermenté, souvent adouci de dattes. Faiblement alcoolisée et très nourrissante, elle faisait partie des rations quotidiennes et des offrandes. Le mythe de l'Œil de Rê raconte comment une bière teintée en rouge sauva l'humanité de la colère de Sekhmet.
Sources : Delwen Samuel, « Investigation of Ancient Egyptian Baking and Brewing Methods », Science (1996) · William J. Darby, Paul Ghalioungui & Louis Grivetti, Food: The Gift of Osiris (1977)