Une confiture rusée qui imite l'abricot avec des carottes et un peu de citron. On la met en pot pour qu'elle se garde, petite réserve de douceur dans un temps qui en manque cruellement.

Pourquoi ce plat ? Le sucre étant sévèrement rationné, on étire la moindre cuillerée avec ce que le marché offre : la carotte, sucrée et abondante, devient une fausse confiture d'abricots que l'on met en pot pour les jours sans. Une débrouille typique des cuisines parisiennes que fréquente Vercors.

Le sucre, voyez-vous, on le comptait morceau par morceau, et l'abricot n'était plus qu'un souvenir d'avant-guerre. Une voisine m'a soufflé le tour : on râpe des carottes, on les fait fondre tout doucement avec le peu de sucre qu'on a, un jus de citron pour réveiller, et la couleur, la douceur, presque le goût de l'abricot reviennent comme par miracle. J'en gardais un pot sur l'étagère, pour le matin où l'on voulait croire, le temps d'une tartine, que rien n'avait changé. C'était peu de chose, et c'était beaucoup.

Comment on faisait : Face au rationnement du sucre, les ménagères multipliaient les 'fausses confitures' à base de légumes sucrés (carotte, betterave, potiron) ou de fruits du jardin, additionnés de citron ou de pomme pour la prise. C'était autant une question de goût que de garde-manger : tout ce qui pouvait se conserver mettait à l'abri du lendemain.

Le twist contemporain : Servez-la sur un pain au levain toasté avec un peu de chèvre frais : la carotte y redevient chic, en condiment sucré-acidulé.

Vercors · Charactorium