Conserve sucrée du garde-manger (varenye)
Varenye de griottes
ConservationDocumentée🍯 🍋facile50 min
Des griottes (cerises acides) cuites entières dans un sirop léger, jusqu'à ce qu'elles brillent sans se défaire. Moins prise qu'une confiture française, plus fruitée — on la sert à la coupelle pour le thé, ou sur du fromage blanc.
Conserve sucrée du garde-manger (varenye)
Des griottes (cerises acides) cuites entières dans un sirop léger, jusqu'à ce qu'elles brillent sans se défaire. Moins prise qu'une confiture française, plus fruitée — on la sert à la coupelle pour le thé, ou sur du fromage blanc.
L'été, on ne perdait pas les cerises aigres : on les voulait entières, fermes, baignant dans un sirop clair comme un vernis. Ma mère écumait patiemment, sans trop remuer pour ne pas les blesser, et la cuisine sentait le fruit chaud pendant des heures. On en remplissait des bocaux pour tout l'hiver. Et quand venait le thé, on en posait une cuillère dans une petite coupe — pas dans le verre, non, à côté — et l'on goûtait l'été disparu entre deux gorgées brûlantes.
Ingrédients
- •Griottes (cerises aigres) dénoyautées — à parts égales avec le sucre (fruit)
- •Sucre — autant que de fruits (conservation et sirop)
- •Eau — un peu (amorce du sirop)
Comment on faisait : Le varenye se distingue de la confiture française par sa texture : on vise un sirop fluide et des fruits intacts, pas une gelée prise. On le cuisait souvent à la bassine de cuivre, parfois en plusieurs petites ébullitions espacées pour que les fruits s'imprègnent de sucre sans éclater. La 'mousse' (penka) écumée était un régal offert aux enfants.
Sources : Elena Molokhovets, *Un cadeau aux jeunes ménagères* (Подарок молодым хозяйкам)