Un curry doux de poulet mijoté avec oignons, gingembre et épices indiennes, servi avec du riz. Une cuisine de l'Empire adaptée au palais britannique.

Pourquoi ce plat ? Un curry était préparé chaque jour aux cuisines royales, prêt à être servi : Victoria, fascinée par l'Inde dont elle fut proclamée impératrice en 1876, prit goût à cette cuisine sous l'influence de son secrétaire indien Abdul Karim, qui lui apprit à apprécier les épices du sous-continent.

Mon cher munshi, Abdul Karim, m'a ouvert les saveurs de mon Empire des Indes, ce joyau de ma couronne que je ne verrai jamais de mes propres yeux. Chaque jour, les cuisines tiennent un curry prêt, car j'y ai pris un goût des plus vifs. On fait revenir l'oignon, puis l'on ajoute ces poudres parfumées venues de Calcutta, et la volaille mijote doucement jusqu'à devenir tendre. C'est, je vous l'assure, le plat le plus civilisé qui soit.

Comment on faisait : La cuisine anglo-indienne naquit du contact colonial : la « poudre de curry » est une invention britannique simplifiant les mélanges d'épices indiens. À la cour, le curry était mijoté quotidiennement et conservé prêt à servir, témoignant de l'attachement de Victoria à l'Inde.

Le twist contemporain : Ajoutez une touche de mangue fraîche en accompagnement et une cuillère de chutney pour rappeler les saveurs aigres-douces de la table anglo-indienne.

Victoria · Charactorium