retournerLe Victoria Sponge, gâteau de l'heure du thé
Le Victoria Sponge, gâteau de l'heure du thé
Pourquoi ce plat ? Ce gâteau moelleux porte littéralement le nom de la reine : on le servait à ses goûters de cinq heures, l'afternoon tea devenu sous son règne une véritable institution britannique. La légèreté de la pâte fut rendue possible par la levure chimique, invention de son époque industrielle.
Deux disques de génoise au beurre, séparés d'une couche de confiture de framboise (et, plus tard, de crème fouettée), saupoudrés de sucre. Un gâteau simple, élégant, fait pour accompagner une tasse de thé.
Approchez, et laissez-moi vous présenter le gâteau qui porte mon nom. Depuis que mon cher Albert nous a quittés, l'heure du thé demeure pour moi un moment de douceur que rien ne saurait remplacer. On bat le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent comme la neige des Highlands, puis l'on glisse entre les deux étages une confiture de framboises de nos jardins. Servez-le tiède, avec un thé de Ceylan : c'est ainsi qu'il convient à une reine.
- •Beurre frais — une bonne motte (moelleux)
- •Sucre en poudre — même poids que le beurre (douceur)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Farine de froment — même poids (structure)
- •Levure chimique (baking powder) — une pincée (légèreté)
- •Confiture de framboise — un pot (garniture)
Le Victoria Sponge, gâteau de l'heure du thé
Deux disques de génoise au beurre, séparés d'une couche de confiture de framboise (et, plus tard, de crème fouettée), saupoudrés de sucre. Un gâteau simple, élégant, fait pour accompagner une tasse de thé.
Pourquoi ce plat ? Ce gâteau moelleux porte littéralement le nom de la reine : on le servait à ses goûters de cinq heures, l'afternoon tea devenu sous son règne une véritable institution britannique. La légèreté de la pâte fut rendue possible par la levure chimique, invention de son époque industrielle.
Approchez, et laissez-moi vous présenter le gâteau qui porte mon nom. Depuis que mon cher Albert nous a quittés, l'heure du thé demeure pour moi un moment de douceur que rien ne saurait remplacer. On bat le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent comme la neige des Highlands, puis l'on glisse entre les deux étages une confiture de framboises de nos jardins. Servez-le tiède, avec un thé de Ceylan : c'est ainsi qu'il convient à une reine.
Ingrédients (version d’époque)
- Beurre frais — une bonne motte (moelleux)
- Sucre en poudre — même poids que le beurre (douceur)
- Œufs — quelques-uns (liant)
- Farine de froment — même poids (structure)
- Levure chimique (baking powder) — une pincée (légèreté)
- Confiture de framboise — un pot (garniture)
Ingrédients
- Beurre mou — 200 g (moelleux)
- Sucre en poudre — 200 g (douceur)
- Œufs — 4 (liant)
- Farine — 200 g (structure)
- Levure chimique — 1 c. à café (légèreté)
- Confiture de framboise — 6 c. à soupe (garniture)
- Crème fouettée — 150 ml (facultatif) (onctuosité)
- Sucre glace — pour saupoudrer (finition)
Préparation
- Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle et aérée.
- Incorporez les œufs un à un, puis la farine tamisée avec la levure.
- Répartissez dans deux moules ronds beurrés et enfournez à 180 °C environ 20-25 min.
- Laissez refroidir, garnissez un disque de confiture (et de crème fouettée), couvrez du second.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Comment on faisait : Avant la levure chimique (popularisée vers les années 1840-1850), les gâteaux levaient grâce aux œufs longuement battus. L'industrialisation rendit le sucre raffiné et la farine blanche abordables, démocratisant ce type de gâteau dans toute l'Angleterre victorienne.
Le twist contemporain : Garnissez de crème fouettée vanillée et de framboises fraîches, et dressez sur un présentoir à étages comme pour un vrai afternoon tea.
Victoria · Charactorium
