Pâtisserie de l'afternoon tea
Le Victoria Sponge, gâteau de l'heure du thé
FestifDocumentée🍯 🍋facile50 min
Deux disques de génoise au beurre, séparés d'une couche de confiture de framboise (et, plus tard, de crème fouettée), saupoudrés de sucre. Un gâteau simple, élégant, fait pour accompagner une tasse de thé.
Pâtisserie de l'afternoon tea
Deux disques de génoise au beurre, séparés d'une couche de confiture de framboise (et, plus tard, de crème fouettée), saupoudrés de sucre. Un gâteau simple, élégant, fait pour accompagner une tasse de thé.
Approchez, et laissez-moi vous présenter le gâteau qui porte mon nom. Depuis que mon cher Albert nous a quittés, l'heure du thé demeure pour moi un moment de douceur que rien ne saurait remplacer. On bat le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent comme la neige des Highlands, puis l'on glisse entre les deux étages une confiture de framboises de nos jardins. Servez-le tiède, avec un thé de Ceylan : c'est ainsi qu'il convient à une reine.
Ingrédients
- •Beurre frais — une bonne motte (moelleux)
- •Sucre en poudre — même poids que le beurre (douceur)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Farine de froment — même poids (structure)
- •Levure chimique (baking powder) — une pincée (légèreté)
- •Confiture de framboise — un pot (garniture)
Comment on faisait : Avant la levure chimique (popularisée vers les années 1840-1850), les gâteaux levaient grâce aux œufs longuement battus. L'industrialisation rendit le sucre raffiné et la farine blanche abordables, démocratisant ce type de gâteau dans toute l'Angleterre victorienne.