retournerKleinur (beignets torsadés à la cardamome)
Kleinur (beignets torsadés à la cardamome)
Pourquoi ce plat ? Aucune pause-café islandaise, ce kaffitími si cher au pays, ne va sans kleinur. Solides et parfumées à la cardamome, elles se gardaient des jours et se glissaient dans le sac de voyage. Pour Vigdís, qui recevait et parcourait son île sans relâche, ces petits beignets torsadés sont l'hospitalité islandaise faite pâtisserie.
De petits beignets de pâte torsadée, à peine sucrés et parfumés à la cardamome, frits jusqu'à dorer, croustillants dehors et moelleux dedans.
Il n'est pas de café digne de ce nom sans une assiette de kleinur à portée de main. Je roulais la pâte, la découpais en losanges, puis fendais chacun en son milieu pour y glisser une pointe et lui donner sa jolie torsade. Un soupçon de cardamome, et la friture chaude faisait le reste. Elles se gardent des jours et voyagent sans se plaindre — j'en avais toujours d'avance pour le moindre visiteur.
- •Farine — ce qu'il faut (structure)
- •Sucre — un peu (douceur)
- •Beurre — une noix (moelleux)
- •Œufs — un ou deux (liant)
- •Lait — un filet (hydratation)
- •Cardamome moulue — une pincée (parfum signature)
- •Suif ou saindoux pour la friture — à volonté (cuisson)
Kleinur (beignets torsadés à la cardamome)
De petits beignets de pâte torsadée, à peine sucrés et parfumés à la cardamome, frits jusqu'à dorer, croustillants dehors et moelleux dedans.
Pourquoi ce plat ? Aucune pause-café islandaise, ce kaffitími si cher au pays, ne va sans kleinur. Solides et parfumées à la cardamome, elles se gardaient des jours et se glissaient dans le sac de voyage. Pour Vigdís, qui recevait et parcourait son île sans relâche, ces petits beignets torsadés sont l'hospitalité islandaise faite pâtisserie.
Il n'est pas de café digne de ce nom sans une assiette de kleinur à portée de main. Je roulais la pâte, la découpais en losanges, puis fendais chacun en son milieu pour y glisser une pointe et lui donner sa jolie torsade. Un soupçon de cardamome, et la friture chaude faisait le reste. Elles se gardent des jours et voyagent sans se plaindre — j'en avais toujours d'avance pour le moindre visiteur.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine — ce qu'il faut (structure)
- Sucre — un peu (douceur)
- Beurre — une noix (moelleux)
- Œufs — un ou deux (liant)
- Lait — un filet (hydratation)
- Cardamome moulue — une pincée (parfum signature)
- Suif ou saindoux pour la friture — à volonté (cuisson)
Ingrédients
- Farine — 400 g (structure)
- Sucre — 80 g (douceur)
- Beurre fondu — 50 g (moelleux)
- Œufs — 2 (liant)
- Lait — 100 ml (hydratation)
- Levure chimique — 1 cuillère à café (légèreté)
- Cardamome moulue — 1 cuillère à café (parfum signature)
- Huile neutre pour la friture — 1 litre (cuisson)
Préparation
- Mélanger farine, sucre, levure et cardamome, puis incorporer beurre, œufs et lait jusqu'à une pâte souple.
- Abaisser la pâte sur 5 mm et découper des losanges.
- Pratiquer une fente au centre de chaque losange et passer une pointe à travers pour former la torsade.
- Frire dans l'huile à 180 °C 1 à 2 minutes par face jusqu'à belle couleur dorée.
- Égoutter sur du papier et laisser refroidir avant de servir avec le café.
Comment on faisait : Introduites depuis le Danemark, les kleinur sont devenues une institution islandaise. On les frisait dans le suif ou le saindoux et on les conservait dans une boîte hermétique : leur tenue en faisait l'en-cas idéal des longs trajets et la pâtisserie incontournable du kaffitími.
Le twist contemporain : Saupoudrées de sucre glace et de cardamome, dressées en pyramide pour un goûter scolaire ou un buffet de fête.
Sources : Nanna Rögnvaldardóttir, Icelandic Food and Cookery (2002)
Vigdís Finnbogadóttir · Charactorium
