retournerPlokkfiskur (poisson émietté aux pommes de terre)
Plokkfiskur (poisson émietté aux pommes de terre)
Pourquoi ce plat ? À Reykjavik, le poisson était le cœur de chaque kvöldmatur. Le plokkfiskur, né du désir de ne rien gaspiller des restes de cabillaud ou d'églefin bouilli, est le plat réconfortant par excellence de l'Islande de Vigdís : simple, nourrissant, démocratique comme la nation qu'elle a présidée.
Un gratin moelleux de poisson blanc effeuillé et de pommes de terre, lié d'une béchamel au lait, relevé d'oignon et servi brûlant avec du pain de seigle beurré.
Chez nous, rien ne se perdait, et c'est précisément de cette frugalité qu'est née la douceur de ce plat. Je prenais le poisson bouilli de la veille, je l'effeuillais du bout des doigts en ôtant chaque arête, puis je le mariais aux pommes de terre dans une sauce de lait tiède. Servez-le toujours fumant, avec une tranche épaisse de rúgbrauð et un beau morceau de beurre — c'est là, croyez-moi, tout le réconfort d'un soir d'hiver islandais.
- •Cabillaud ou églefin bouilli de la veille — ce qu'il reste (base protéinée)
- •Pommes de terre cuites — autant que de poisson (liant nourrissant)
- •Lait — un bol (sauce)
- •Farine et beurre — une noix et une cuillerée (roux)
- •Oignon — un petit (arôme)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Plokkfiskur (poisson émietté aux pommes de terre)
Un gratin moelleux de poisson blanc effeuillé et de pommes de terre, lié d'une béchamel au lait, relevé d'oignon et servi brûlant avec du pain de seigle beurré.
Pourquoi ce plat ? À Reykjavik, le poisson était le cœur de chaque kvöldmatur. Le plokkfiskur, né du désir de ne rien gaspiller des restes de cabillaud ou d'églefin bouilli, est le plat réconfortant par excellence de l'Islande de Vigdís : simple, nourrissant, démocratique comme la nation qu'elle a présidée.
Chez nous, rien ne se perdait, et c'est précisément de cette frugalité qu'est née la douceur de ce plat. Je prenais le poisson bouilli de la veille, je l'effeuillais du bout des doigts en ôtant chaque arête, puis je le mariais aux pommes de terre dans une sauce de lait tiède. Servez-le toujours fumant, avec une tranche épaisse de rúgbrauð et un beau morceau de beurre — c'est là, croyez-moi, tout le réconfort d'un soir d'hiver islandais.
Ingrédients (version d’époque)
- Cabillaud ou églefin bouilli de la veille — ce qu'il reste (base protéinée)
- Pommes de terre cuites — autant que de poisson (liant nourrissant)
- Lait — un bol (sauce)
- Farine et beurre — une noix et une cuillerée (roux)
- Oignon — un petit (arôme)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Filet de cabillaud ou d'églefin — 500 g (base protéinée)
- Pommes de terre — 500 g (liant nourrissant)
- Lait entier — 400 ml (sauce)
- Beurre — 40 g (roux)
- Farine — 40 g (roux)
- Oignon — 1 petit, émincé (arôme)
- Sel et poivre blanc — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les couper en gros dés.
- Pocher le poisson 6 à 8 minutes dans de l'eau légèrement salée, l'égoutter et l'effeuiller en retirant toutes les arêtes.
- Faire fondre le beurre, suer l'oignon, ajouter la farine puis verser le lait peu à peu pour obtenir une béchamel lisse.
- Incorporer délicatement le poisson et les pommes de terre, saler et poivrer.
- Réchauffer 5 minutes à feu doux et servir brûlant avec du pain de seigle beurré.
Comment on faisait : Plat d'économie domestique, le plokkfiskur se préparait avec le poisson bouilli en surplus du repas de midi. Avant la béchamel au lait, on le liait parfois simplement au gras et à l'eau de cuisson. Il figure dans tous les foyers islandais du XXe siècle.
Le twist contemporain : Une touche de ciboulette fraîche et une chapelure de seigle dorée au four pour un gratin croustillant.
Sources : Nanna Rögnvaldardóttir, Icelandic Food and Cookery (2002)
Vigdís Finnbogadóttir · Charactorium
