retournerKuli-kuli — galettes d'arachide grillée du voyageur
Kuli-kuli — galettes d'arachide grillée du voyageur
Pourquoi ce plat ? Yaa Asantewaa a connu la marche de guerre puis le long exil vers les Seychelles. Les galettes d'arachide grillée, sèches et nourrissantes, sont le type même de la provision qui se garde et se transporte — le « manger qui dure » des routes ashanti et sahéliennes.
De petites galettes croustillantes faites de pâte d'arachide dégraissée, salée et pimentée, frites puis séchées. Sans eau ni cuisson fragile, elles se conservent des jours et calent une faim de marche d'un rien.
Sur la route, on ne porte pas la marmite : on porte ce qui ne pourrit pas. Mes gens grillaient l'arachide, en pressaient l'huile, et de la pâte sèche ils façonnaient ces galettes dures qui tiennent dans un repli de pagne. Une bouchée, une gorgée d'eau, et l'on repart. Quand le chemin fut long et amer jusqu'à la mer lointaine, c'est ce genre de manger frugal qui rappelle d'où l'on vient — la terre, l'arachide, la force qu'on garde au-dedans.
- •Arachides grillées — une bonne mesure (base)
- •Piment et gingembre séchés — au goût (parfum et conservation)
- •Sel — ce qu'il faut (goût et conservation)
- •Huile d'arachide (pressée de la pâte) — celle qui sort (friture)
Kuli-kuli — galettes d'arachide grillée du voyageur
De petites galettes croustillantes faites de pâte d'arachide dégraissée, salée et pimentée, frites puis séchées. Sans eau ni cuisson fragile, elles se conservent des jours et calent une faim de marche d'un rien.
Pourquoi ce plat ? Yaa Asantewaa a connu la marche de guerre puis le long exil vers les Seychelles. Les galettes d'arachide grillée, sèches et nourrissantes, sont le type même de la provision qui se garde et se transporte — le « manger qui dure » des routes ashanti et sahéliennes.
Sur la route, on ne porte pas la marmite : on porte ce qui ne pourrit pas. Mes gens grillaient l'arachide, en pressaient l'huile, et de la pâte sèche ils façonnaient ces galettes dures qui tiennent dans un repli de pagne. Une bouchée, une gorgée d'eau, et l'on repart. Quand le chemin fut long et amer jusqu'à la mer lointaine, c'est ce genre de manger frugal qui rappelle d'où l'on vient — la terre, l'arachide, la force qu'on garde au-dedans.
Ingrédients (version d’époque)
- Arachides grillées — une bonne mesure (base)
- Piment et gingembre séchés — au goût (parfum et conservation)
- Sel — ce qu'il faut (goût et conservation)
- Huile d'arachide (pressée de la pâte) — celle qui sort (friture)
Ingrédients
- Cacahuètes non salées — 300 g (base)
- Piment en poudre — ½ c. à café (parfum)
- Gingembre en poudre — ½ c. à café (parfum)
- Sel — 1 c. à café (goût et conservation)
- Huile pour friture — pour 1 cm (cuisson)
Préparation
- Griller les cacahuètes à sec puis les mixer en pâte épaisse.
- Presser/égoutter une partie de l'huile de la pâte (on la récupère pour la friture).
- Mélanger la pâte dégraissée avec sel, piment et gingembre, jusqu'à une masse modelable.
- Façonner de petites galettes ou anneaux, les frire dans l'huile d'arachide jusqu'à doré foncé.
- Égoutter longuement et laisser sécher : refroidies, elles deviennent dures et se gardent dans une boîte hermétique plusieurs jours.
Comment on faisait : Le kuli-kuli est surtout attesté chez les Haoussa et dans le nord ouest-africain, mais les routes commerciales reliaient le pays ashanti au Sahel : c'est pourquoi on le classe ici en « évocation » de la provision de voyage plutôt qu'en plat de cour documenté. La technique — griller, dégraisser, frire, sécher — vise une conservation longue sans réfrigération.
Le twist contemporain : Concassez les galettes en « crumble » salé à parsemer sur la soupe d'arachide : un écho croustillant de la même graine.
Sources : Fran Osseo-Asare, Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Press, 2005
Yaa Asantewaa · Charactorium
