La douceur de partage — bouillie sucrée des jours de fête religieuse
Ngalax — couscous de mil à l'arachide et au pain de singe
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Une onctueuse bouillie de couscous de mil, liée par la pâte d'arachide et la pulpe acidulée du fruit du baobab (pain de singe), parfumée à la fleur d'oranger ou à la vanille. Fraîche, sucrée, réconfortante, faite pour être donnée autant que mangée.
La douceur de partage — bouillie sucrée des jours de fête religieuse
Une onctueuse bouillie de couscous de mil, liée par la pâte d'arachide et la pulpe acidulée du fruit du baobab (pain de singe), parfumée à la fleur d'oranger ou à la vanille. Fraîche, sucrée, réconfortante, faite pour être donnée autant que mangée.
Au matin de Pâques, à Joal, ma mère en préparait de pleins bols qu'on portait chez les voisins — chrétiens comme musulmans, car cette douceur-là ne connaît pas de frontière. Vous prenez le mil cuit à la vapeur, vous le mariez à la pâte d'arachide et à la pulpe du baobab, ce pain de singe qui apporte son acidité de craie tendre. On sucre, on parfume, et l'on offre. Tenez, goûtez : c'est doux comme une réconciliation. J'ai bâti toute ma pensée sur ce geste — partager d'abord, croire ensuite que les hommes sont frères.
Ingredients
- •Couscous de mil (thiéré) — un grand bol (base)
- •Pâte d'arachide — généreuse (liant et richesse)
- •Pain de singe (pulpe de baobab, bouye) — une poignée trempée (acidité et liant)
- •Sucre — au goût (douceur)
- •Fleur d'oranger — un trait (parfum)
- •Raisins secs — une poignée (garniture)
How it was made : Le ngalax est traditionnellement consommé le Vendredi saint et à Pâques, mais offert au-delà de la communauté chrétienne, dans l'esprit de partage interreligieux sénégalais. Avant le sucre raffiné, on adoucissait au miel ou aux dattes, et le mil était pilé puis cuit dans des couscoussiers en terre.