La rôtisserie de fête — la viande de chasse au centre de la table
Cuissot de sanglier rôti au miel et à la livèche
FestiveReconstruction🍯 🧂 🌶️moyen3 h (+ marinade la veille)
Un cuissot de sanglier longuement rôti, badigeonné de miel et frotté d'herbes vives, jusqu'à une croûte caramélisée et luisante. La pièce maîtresse des banquets francs, qu'on découpe devant les convives et qu'on partage en signe de puissance et de générosité royale.
La rôtisserie de fête — la viande de chasse au centre de la table
Un cuissot de sanglier longuement rôti, badigeonné de miel et frotté d'herbes vives, jusqu'à une croûte caramélisée et luisante. La pièce maîtresse des banquets francs, qu'on découpe devant les convives et qu'on partage en signe de puissance et de générosité royale.
Approche, et regarde cette bête que mes veneurs ont levée dans la forêt royale. Quand je rassemble mes comtes et les évêques de mon royaume, c'est ainsi que je les honore : un cuissot de sanglier tournant des heures durant au-dessus des braises, qu'un valet arrose de miel fondu pour qu'il prenne cette belle couleur d'ambre. Frotte-le de sauge et de livèche, sale-le d'une main franche, et que la graisse grésille en tombant dans le feu. Celui qui partage ma viande partage ma fidélité — ainsi va le royaume des Francs.
Ingredients
- •Cuissot de sanglier — une pièce (viande maîtresse)
- •Miel — à volonté pour badigeonner (glaçage, sucré)
- •Livèche, sauge, sarriette — un bouquet (parfum d'herbes)
- •Sel — généreusement (assaisonnement)
- •Vin — un gobelet (arrosage)
How it was made : La chasse était un privilège aristocratique et le gibier un marqueur social fort : seul le seigneur pouvait offrir du sanglier ou du cerf en abondance. On rôtissait les grandes pièces à la broche au-dessus du foyer, et le miel — seul sucrant disponible — servait à la fois de glaçage et de marque de luxe. Le partage de la viande scellait les liens de vassalité.