Opson (le « relevé » qui accompagne le pain)
Opson de poisson grillé du Pirée
FestiveReconstruction🧂 🍄facile25 min
Un poisson de roche frais, simplement grillé entier sur la braise, arrosé d'huile d'olive, de vinaigre et d'origan, relevé d'un peu de sel. Chair fondante, peau croustillante : le mets que les Athéniens s'arrachaient sur le marché aux poissons.
Opson (le « relevé » qui accompagne le pain)
Un poisson de roche frais, simplement grillé entier sur la braise, arrosé d'huile d'olive, de vinaigre et d'origan, relevé d'un peu de sel. Chair fondante, peau croustillante : le mets que les Athéniens s'arrachaient sur le marché aux poissons.
Voici le mets que mes concitoyens convoitent jusqu'à la déraison ! Descends au Pirée à l'aube, quand les barques rentrent, et tu verras des hommes graves se quereller pour un beau poisson comme s'il s'agissait du Bien lui-même. Je ne le condamne pas : grillé sur la braise, baigné d'un peu d'huile et d'origan de nos collines, il honore une table d'amis. Mais souviens-toi, mon jeune ami : un seul poisson suffit à la joie, c'est le désir d'en avoir mille qui rend l'âme esclave. Mange avec mesure, et le plaisir restera ton serviteur.
Ingredients
- •Poisson de roche entier (rouget, dorade) — un beau poisson (cœur du plat)
- •Huile d'olive — à arroser (cuisson et liant)
- •Vinaigre de vin — un filet (acidité)
- •Origan séché — une pincée (aromate)
- •Sel marin — selon goût (assaisonnement)
How it was made : Les Grecs grillaient ou cuisaient le poisson très simplement, le poisson de qualité se passant de sauces lourdes. Le vinaigre, l'huile, l'origan et la coriandre étaient les assaisonnements courants. Le poisson était l'opson par excellence : si recherché qu'on appelait opsophágos celui qui en abusait au détriment du pain.
Sources : Archestrate de Géla, Hedypatheia (IVe s. av. J.-C., fragments sur le poisson) · James Davidson, Courtesans and Fishcakes (1997)