Pitance des jours de fête (mets de poisson)
Harengs frais grillés aux herbes et au verjus
FestiveReconstruction🧂 🍄 🍋facile25 min
Des harengs entiers, simplement frottés d'huile et d'herbes, grillés sur la braise jusqu'à la peau dorée, puis arrosés d'un trait de verjus (jus de raisin vert) qui tranche la richesse du poisson. Un mets de fête monastique : maigre, mais savoureux et marin.
Pitance des jours de fête (mets de poisson)
Des harengs entiers, simplement frottés d'huile et d'herbes, grillés sur la braise jusqu'à la peau dorée, puis arrosés d'un trait de verjus (jus de raisin vert) qui tranche la richesse du poisson. Un mets de fête monastique : maigre, mais savoureux et marin.
Je ne désire plus rien des viandes du monde, et pourtant mon corps las réclame ces petits poissons de la mer du Nord, ces harengs que l'on ne trouve guère sur nos rives. Frotte-les d'un peu d'huile et de ces herbes du cloître, pose-les sur la braise vive, et veille qu'ils dorent sans se dessécher. Asperge-les ensuite du suc des raisins verts, car l'acide réveille la chair maigre et plaît au palais affaibli. Sers-m'en un seul, mon frère : il me suffit, et je rends grâce au Créateur de toute eau et de tout poisson.
Ingredients
- •Harengs frais — 1 à 2 par convive (poisson de fête, jour maigre)
- •Huile d'olive — un filet (graisse de cuisson)
- •Persil, fenouil sauvage — une poignée (herbes)
- •Verjus (jus de raisin vert) — quelques cuillerées (acidité)
- •Sel et un peu de poivre — selon le coffre à épices (assaisonnement)
How it was made : Les jours de fête et de carême, le poisson remplaçait la viande interdite. Le hareng, abondant et bon marché dans le Nord, voyageait surtout salé ou fumé ; frais, il était un luxe rare en Méditerranée — d'où la force de l'anecdote sur Thomas. On grillait le poisson sur la braise et on l'acidulait au verjus, condiment roi du Moyen Âge avant la généralisation du citron.