Nabidh de dattes (infusion douce non fermentée)
De l'eau fraîche dans laquelle on a laissé infuser des dattes quelques heures : un jus naturellement sucré, légèrement acidulé, qu'on buvait le jour même pour qu'il reste sans alcool. Le rafraîchissement le plus simple du monde arabe.
De l'eau fraîche dans laquelle on a laissé infuser des dattes quelques heures : un jus naturellement sucré, légèrement acidulé, qu'on buvait le jour même pour qu'il reste sans alcool. Le rafraîchissement le plus simple du monde arabe.
Quand le soleil de Fustat cogne sur les terrasses, c'est ce breuvage qu'on m'apporte. On jette une poignée de bonnes dattes dans une cruche d'eau le matin, on couvre, et au déclin du jour l'eau a pris leur douceur. Bois-le frais et le jour même, ô mon hôte — ne le garde pas, car ce qui repose trop longtemps tourne et devient interdit. Doux, à peine piquant sur la langue, il chasse la soif mieux que l'eau nue et réjouit le cœur sans l'égarer.
- •Dattes mûres — une poignée (sucre et parfum)
- •Eau fraîche — une cruche (base de la boisson)
Nabidh de dattes (infusion douce non fermentée)
De l'eau fraîche dans laquelle on a laissé infuser des dattes quelques heures : un jus naturellement sucré, légèrement acidulé, qu'on buvait le jour même pour qu'il reste sans alcool. Le rafraîchissement le plus simple du monde arabe.
Pourquoi ce plat ? Dans le climat brûlant de l'Arabie et de l'Égypte, on faisait tremper des dattes dans l'eau pour obtenir une boisson sucrée et désaltérante, le nabidh — consommée fraîche et douce, avant toute fermentation, donc licite. C'est la boisson du désert et des longues journées de gouvernance à Fustat.
Quand le soleil de Fustat cogne sur les terrasses, c'est ce breuvage qu'on m'apporte. On jette une poignée de bonnes dattes dans une cruche d'eau le matin, on couvre, et au déclin du jour l'eau a pris leur douceur. Bois-le frais et le jour même, ô mon hôte — ne le garde pas, car ce qui repose trop longtemps tourne et devient interdit. Doux, à peine piquant sur la langue, il chasse la soif mieux que l'eau nue et réjouit le cœur sans l'égarer.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes mûres — une poignée (sucre et parfum)
- Eau fraîche — une cruche (base de la boisson)
Ingrédients
- Dattes Deglet Nour ou Medjool — 8 à 10 (sucre et parfum)
- Eau froide — 1 litre (base de la boisson)
- Jus de citron — quelques gouttes (optionnel) (relève l'acidité)
- Feuilles de menthe — quelques-unes (optionnel) (fraîcheur)
Préparation
- Fendre les dattes et les mettre dans une carafe d'eau froide.
- Couvrir et laisser infuser 4 à 8 heures au frais, en pressant les dattes une fois en cours d'infusion.
- Filtrer (ou non) ; ajouter éventuellement un trait de citron et quelques feuilles de menthe.
- Servir bien frais et consommer dans la journée — ne pas conserver au-delà, pour rester une boisson non fermentée.
Comment on faisait : Le nabidh désignait l'eau de macération de dattes ou de raisins secs. Bu jeune, il était une boisson douce et licite ; laissé à fermenter, il devenait alcoolisé et donc interdit — d'où la recommandation constante de le consommer le jour même.
Le twist contemporain : Servi sur glace pilée avec un zeste de citron et de la menthe, c'est un 'date water' digne d'un bar à jus contemporain.
Sources : Lilia Zaouali, L'Islam à table. Du Moyen Âge à nos jours, La Découverte, 2004
Abdallah ibn Saad · Charactorium
