Ipocrasso, le vin épicé de la Renaissance
Vin doux infusé d'épices (cannelle, gingembre, clou de girofle) et adouci au miel ou au sucre, puis filtré. Boisson festive servie en fin de repas dans toute l'Europe de la Renaissance.
Vin doux infusé d'épices (cannelle, gingembre, clou de girofle) et adouci au miel ou au sucre, puis filtré. Boisson festive servie en fin de repas dans toute l'Europe de la Renaissance.
Pour clore dignement un repas, rien ne vaut l'ipocrasso, ce vin que l'on marie aux épices venues du Levant. Je prenais un bon vin d'Andalousie, j'y jetais cannelle, gingembre et girofle, un peu de miel, et je laissais le tout s'unir une nuit durant. On le passe ensuite dans une chausse de drap, encore et encore, jusqu'à ce qu'il soit clair comme un rubis. Buvez-en une coupe, et vous comprendrez pourquoi les épices valent qu'on traverse les océans pour elles.
- •Vin doux (d'Andalousie) — un pichet (base)
- •Miel — à goût (douceur)
- •Cannelle — un bâton (épice)
- •Gingembre — un morceau (épice)
- •Clou de girofle — quelques-uns (épice)
- •Graine de paradis ou poivre long — une pincée (épice)
Ipocrasso, le vin épicé de la Renaissance
Vin doux infusé d'épices (cannelle, gingembre, clou de girofle) et adouci au miel ou au sucre, puis filtré. Boisson festive servie en fin de repas dans toute l'Europe de la Renaissance.
Pourquoi ce plat ? Le vin parfumé qui closait les repas de la bonne société florentine et sévillane du temps de Vespucci ; un vin andalou, du miel et des épices du grand commerce, à l'image de ce navigateur entre deux mondes.
Pour clore dignement un repas, rien ne vaut l'ipocrasso, ce vin que l'on marie aux épices venues du Levant. Je prenais un bon vin d'Andalousie, j'y jetais cannelle, gingembre et girofle, un peu de miel, et je laissais le tout s'unir une nuit durant. On le passe ensuite dans une chausse de drap, encore et encore, jusqu'à ce qu'il soit clair comme un rubis. Buvez-en une coupe, et vous comprendrez pourquoi les épices valent qu'on traverse les océans pour elles.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin doux (d'Andalousie) — un pichet (base)
- Miel — à goût (douceur)
- Cannelle — un bâton (épice)
- Gingembre — un morceau (épice)
- Clou de girofle — quelques-uns (épice)
- Graine de paradis ou poivre long — une pincée (épice)
Ingrédients
- Vin rouge ou blanc moelleux — 75 cl (base)
- Miel — 60 à 80 g (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Gingembre frais — un morceau de 2 cm, en lamelles (épice)
- Clous de girofle — 4 (épice)
- Poivre long ou poivre noir — 1/2 c. à café (épice)
- Muscade râpée — une pointe (épice)
Préparation
- Verser le vin dans un récipient, y dissoudre le miel sans chauffer fortement (un léger tiédissement aide).
- Ajouter toutes les épices entières ou concassées.
- Couvrir et laisser infuser à froid de quelques heures à une nuit, selon l'intensité voulue.
- Filtrer soigneusement à travers une étamine (la « chausse d'Hippocrate »), plusieurs fois si besoin, jusqu'à obtenir un liquide limpide.
- Servir frais ou à température, en petites coupes, en fin de repas.
- Version sans alcool : remplacer le vin par du jus de raisin et réduire le miel.
Comment on faisait : L'hypocras (ou ipocrasso en italien) doit son nom à la « manche d'Hippocrate », le sac de tissu conique servant à le filtrer. Sucré au miel ou au sucre et chargé d'épices coûteuses venues par le commerce du Levant, il était le digestif prestigieux de toute l'Europe des XIVe-XVIe siècles, symbole de richesse autant que de raffinement.
Le twist contemporain : Servi glacé dans de petits verres givrés au miel, en accord avec des fruits secs et des amandes, en clin d'œil aux « épices de chambre » de la Renaissance.
Amerigo Vespucci · Charactorium