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Itria au sésame et au miel — les fils sucrés de la navette
Pourquoi ce plat ? Les itria sont de fins rubans de pâte frits, liés de miel et de sésame — qui ressemblent, dressés en écheveau, aux fils d'or que tissait Arachné. Confiserie sèche qui se garde, c'est la douceur qu'une voyageuse de Lydie emportait sur la route de Hypaipa, et le clin d'œil le plus direct à son art du fil.
Des fils de pâte frits, croustillants, enrobés de miel et roulés dans le sésame grillé. Une confiserie nomade, sucrée et solide, qui évoque un écheveau de fil doré.
Regarde-les bien : ne dirait-on pas un écheveau sorti de mon métier ? Je tire la pâte en fils minces, je les fais dorer dans l'huile chaude, puis je les noie de miel et les roule dans le sésame grillé. Cela se garde des jours, alors j'en glissais dans mon baluchon quand je quittais Hypaipa. Le fil, vois-tu, je le travaille même quand il se mange — c'est plus fort que moi.
- •Farine de froment — deux poignées (base des fils)
- •Huile pour friture — ce qu'il faut (cuisson)
- •Miel — généreusement (enrobage liant)
- •Graines de sésame grillées — une bonne poignée (décor et goût)
- •Eau — ce qu'il faut (pâte)
Itria au sésame et au miel — les fils sucrés de la navette
Des fils de pâte frits, croustillants, enrobés de miel et roulés dans le sésame grillé. Une confiserie nomade, sucrée et solide, qui évoque un écheveau de fil doré.
Pourquoi ce plat ? Les itria sont de fins rubans de pâte frits, liés de miel et de sésame — qui ressemblent, dressés en écheveau, aux fils d'or que tissait Arachné. Confiserie sèche qui se garde, c'est la douceur qu'une voyageuse de Lydie emportait sur la route de Hypaipa, et le clin d'œil le plus direct à son art du fil.
Regarde-les bien : ne dirait-on pas un écheveau sorti de mon métier ? Je tire la pâte en fils minces, je les fais dorer dans l'huile chaude, puis je les noie de miel et les roule dans le sésame grillé. Cela se garde des jours, alors j'en glissais dans mon baluchon quand je quittais Hypaipa. Le fil, vois-tu, je le travaille même quand il se mange — c'est plus fort que moi.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — deux poignées (base des fils)
- Huile pour friture — ce qu'il faut (cuisson)
- Miel — généreusement (enrobage liant)
- Graines de sésame grillées — une bonne poignée (décor et goût)
- Eau — ce qu'il faut (pâte)
Ingrédients
- Farine de blé — 200 g (base des fils)
- Eau — 90 à 100 ml (pâte)
- Huile d'olive ou de tournesol pour friture (à l'époque : huile d'olive) — pour friture (cuisson)
- Miel — 150 g (enrobage liant)
- Graines de sésame grillées — 80 g (décor et goût)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
Préparation
- Pétrissez farine, sel et eau en une pâte ferme et lisse ; laissez reposer 20 min.
- Abaissez très finement et découpez en fines lanières (les « fils »).
- Faites frire les lanières dans l'huile chaude par petites quantités jusqu'à doré clair ; égouttez.
- Faites tiédir le miel dans une casserole large.
- Trempez les fils frits dans le miel, puis roulez-les aussitôt dans le sésame grillé.
- Façonnez de petits écheveaux et laissez prendre. Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Comment on faisait : Les itria (ἴτρια) sont des préparations grecques anciennes à base de fines feuilles ou rubans de pâte, ancêtres lointaines à la fois de certaines pâtisseries au miel et au sésame du monde méditerranéen. Miel et sésame formaient le couple sucrant classique avant l'arrivée du sucre de canne ; ces confiseries sèches voyageaient bien et accompagnaient les déplacements.
Le twist contemporain : Dressés en nids enchevêtrés sur l'assiette, façon « toile dorée », avec quelques fils de miel tirés au-dessus à la fourchette.
Sources : Athénée de Naucratis, Deipnosophistes, livre XIV (itria et pâtisseries au miel et sésame) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z, Routledge, 2003
Arachné · Charactorium
