Kykéon de voyage à l'orge, miel et thym
Un breuvage-repas antique : farine d'orge grillée délayée dans l'eau, adoucie de miel de l'Hymette et parfumée de thym — nourrissant, désaltérant et facile à emporter.
Un breuvage-repas antique : farine d'orge grillée délayée dans l'eau, adoucie de miel de l'Hymette et parfumée de thym — nourrissant, désaltérant et facile à emporter.
Quand j'ai quitté Milet, jeune encore, pour la longue route vers Athènes, c'est le kykéon qui m'a tenue debout. Rien de plus simple : de l'álphita, cette farine d'orge grillée que tout voyageur porte dans sa besace, un peu d'eau de la source, du miel pour le cœur et une pincée de thym pour l'estomac. On le bat, on le boit, et l'on repart. Homère lui-même en faisait boire à ses héros — ce n'est pas un mets de pauvre, c'est le compagnon de tous les chemins.
- •Farine d'orge grillée (álphita) — deux cuillerées (socle nourrissant)
- •Eau fraîche — un bol (liquide)
- •Miel de l'Hymette — une cuillerée (douceur et énergie)
- •Thym frais ou séché — une pincée (parfum)
- •Fromage de chèvre râpé (facultatif) — un peu (enrichissement)
Kykéon de voyage à l'orge, miel et thym
Un breuvage-repas antique : farine d'orge grillée délayée dans l'eau, adoucie de miel de l'Hymette et parfumée de thym — nourrissant, désaltérant et facile à emporter.
Pourquoi ce plat ? Aspasie naquit à Milet, en Ionie, et traversa la mer Égée pour gagner Athènes. Le kykéon — boisson épaisse d'orge mêlée d'eau — était le réconfort du voyageur, du marin et du paysan, ce que l'on emporte quand on quitte sa cité natale pour une autre.
Quand j'ai quitté Milet, jeune encore, pour la longue route vers Athènes, c'est le kykéon qui m'a tenue debout. Rien de plus simple : de l'álphita, cette farine d'orge grillée que tout voyageur porte dans sa besace, un peu d'eau de la source, du miel pour le cœur et une pincée de thym pour l'estomac. On le bat, on le boit, et l'on repart. Homère lui-même en faisait boire à ses héros — ce n'est pas un mets de pauvre, c'est le compagnon de tous les chemins.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée (álphita) — deux cuillerées (socle nourrissant)
- Eau fraîche — un bol (liquide)
- Miel de l'Hymette — une cuillerée (douceur et énergie)
- Thym frais ou séché — une pincée (parfum)
- Fromage de chèvre râpé (facultatif) — un peu (enrichissement)
Ingrédients
- Farine d'orge grillée (ou orge mondé moulu et torréfié) — 3 c. à soupe (socle nourrissant)
- Eau fraîche — 250 ml (liquide)
- Miel de thym — 1 c. à soupe (douceur et énergie)
- Thym séché — 1 pincée (parfum)
- Fromage de chèvre frais émietté (facultatif) — 20 g (enrichissement)
Préparation
- Si nécessaire, torréfiez la farine d'orge à sec quelques minutes pour son goût grillé, puis laissez refroidir.
- Dans un bol, délayez la farine dans l'eau fraîche en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le miel et le thym ; goûtez et ajustez la douceur.
- Pour une version plus nourrissante, ajoutez le fromage de chèvre émietté.
- Buvez bien battu, frais : le kykéon doit rester fluide et mousseux.
Comment on faisait : Le kykéon (de kykáō, « mélanger ») est l'un des plus anciens mets grecs attestés : Homère en fait boire ses héros dans l'Iliade, mêlé de vin et de fromage râpé. Boisson-repas des paysans, des voyageurs et des soldats, il existait en version douce (eau, orge, miel) ou vineuse. Une version rituelle au pouliot était bue lors des Mystères d'Éleusis — nous nous en inspirons ici par sa seule recette profane et quotidienne.
Le twist contemporain : Version « smoothie de l'Antiquité » : mixez le tout bien froid avec quelques glaçons, pour un en-cas d'orge à boire après le sport.
Sources : Homère, Iliade, chant XI (préparation du kykéon par Hécamède) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z, Routledge, 2003
Aspasie · Charactorium
