Une infusion de fleurs d'hibiscus séchées, d'un rouge profond, sucrée et parfumée à la menthe ou à la fleur d'oranger, servie très fraîche. Acidulée comme une grenadine naturelle.

Pourquoi ce plat ? Boisson nationale du Sénégal, le bissap rouge rubis est servi à chaque rassemblement, baptême ou retour de Akon au pays. Désaltérant et sans alcool, il accompagne le bol partagé et symbolise l'hospitalité sénégalaise.

Quand tu débarques chez quelqu'un au Sénégal, on te sert le bissap avant même que tu t'assoies — c'est ça, la teranga, l'hospitalité de chez nous. Cette couleur rouge, ce petit goût acidulé, ça te réveille après le soleil. Ma grand-mère y mettait toujours une feuille de menthe et un soupçon de fleur d'oranger. Moi qui suis souvent sur la route, ce verre-là c'est le goût du retour à la maison, frais et sucré.

Comment on faisait : L'hibiscus (Hibiscus sabdariffa) est cultivé en Afrique de l'Ouest depuis des siècles ; ses calices séchés se conservent toute l'année et se transportent facilement, ce qui a fait du bissap une boisson répandue de la Mauritanie au golfe de Guinée. On le buvait nature, sucré au miel avant l'arrivée du sucre de canne.

Le twist contemporain : Version pétillante : allongé d'eau gazeuse au moment de servir, avec un glaçon à la menthe, façon mocktail de scène.

Akon · Charactorium