Mote con huesillos
Une boisson fraîche servie dans un grand verre : un sirop ambré à la cannelle, des pêches séchées réhydratées (huesillos) et du blé cuit (mote) — on la boit puis on la mange.
Une boisson fraîche servie dans un grand verre : un sirop ambré à la cannelle, des pêches séchées réhydratées (huesillos) et du blé cuit (mote) — on la boit puis on la mange.
Imagine la chaleur de janvier à Santiago, le bitume qui ondule. Et soudain, le vendeur ambulant avec son grand tonneau de verre couleur d'ambre : mote con huesillo ! On te tend un verre lourd, on le boit à grandes gorgées, puis on pêche au fond le blé tendre et la pêche séchée gonflée de sirop à la cannelle. C'est doux, c'est acidulé, c'est tout un été dans un verre. Je te le dis : il n'existe pas de soif que cela ne console.
- •Huesillos (pêches entières séchées) — une poignée (fruit)
- •Mote (blé décortiqué cuit) — deux poignées (céréale)
- •Chancaca ou sucre — selon le goût (sirop)
- •Cannelle — un bâton (parfum)
Mote con huesillos
Une boisson fraîche servie dans un grand verre : un sirop ambré à la cannelle, des pêches séchées réhydratées (huesillos) et du blé cuit (mote) — on la boit puis on la mange.
Pourquoi ce plat ? « Más chileno que el mote con huesillo » — plus chilien que ça, tu meurs : c'est un dicton national. Cette boisson sucrée à boire et à manger à la cuillère est le rafraîchissement des étés de Santiago, un plaisir populaire et sensuel cher à l'univers d'Isabel Allende, qui chante les bonheurs simples de la chair et de la table.
Imagine la chaleur de janvier à Santiago, le bitume qui ondule. Et soudain, le vendeur ambulant avec son grand tonneau de verre couleur d'ambre : mote con huesillo ! On te tend un verre lourd, on le boit à grandes gorgées, puis on pêche au fond le blé tendre et la pêche séchée gonflée de sirop à la cannelle. C'est doux, c'est acidulé, c'est tout un été dans un verre. Je te le dis : il n'existe pas de soif que cela ne console.
Ingrédients (version d’époque)
- Huesillos (pêches entières séchées) — une poignée (fruit)
- Mote (blé décortiqué cuit) — deux poignées (céréale)
- Chancaca ou sucre — selon le goût (sirop)
- Cannelle — un bâton (parfum)
Ingrédients
- Pêches séchées entières (huesillos) — 8 (fruit)
- Blé mondé (ou mote) — 150 g cuit (céréale)
- Sucre roux ou chancaca — 150 g (sirop)
- Cannelle — 1 bâton (parfum)
- Eau — 1,5 litre (base)
Préparation
- Faire tremper les huesillos quelques heures, puis les cuire dans l'eau avec le sucre et la cannelle 40 min jusqu'à ce qu'ils gonflent.
- Laisser refroidir complètement : le sirop doit devenir ambré et parfumé.
- Cuire le blé mondé à l'eau jusqu'à tendreté, rincer.
- Dans chaque grand verre, déposer une cuillère de blé, une pêche réhydratée, puis couvrir de sirop bien froid.
- Servir très frais avec une cuillère — on boit, puis on mange.
Comment on faisait : Le mote (blé cuit dans la cendre puis décortiqué) est une technique préhispanique des peuples andins, mariée aux fruits séchés et au sucre apportés par les Espagnols. La boisson se vendait dans la rue dès le XIXe siècle.
Le twist contemporain : Servir en verrine glacée avec un trait de jus de citron vert pour accentuer l'acidité et trancher la douceur.
Sources : Boisson traditionnelle chilienne, héritage andin et colonial
Isabel Allende · Charactorium